正宗红烧黄花鱼的做法重庆

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净。

2. 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

1. 鱼要买新鲜的，冻太久的不好吃。去头去尾去鳍去鳞去内脏，当然想吃头的可以留下

2. 每段约3-4厘米厚

3. 鱼内外各个面上都抹一层盐，盐的多少试自己口味而定。抹好后放置

4. 准备葱姜蒜片

5. 将葱姜蒜片放入小碗中，倒适量白酒，搅匀。将此混合物均匀浇在鱼块上，用手翻动鱼块使之均匀蘸料

6. 至少静置半小时以上，主要是为了入味，时间长些更好

7. 准备面粉一碗。俩鸡蛋打成蛋液。面粉蛋液分别放置

8. 将鱼段里外均匀沾上面粉，放置案板静置，主要是为了让鱼段干松，方便挂住面粉

9. 平底锅放油，不要太多油，可以煎鱼即可。油里可以撒姜丝。将鱼段在蛋碗里均匀蘸上蛋液以后如果煎。特别注意：不用炸熟，这一步就是固定鸡蛋面糊，这样可以封住鱼肉鲜美的汁水。鸡蛋面糊变焦黄以后随身出锅移入其他容器

10. 深肚炒瓢倒油，热了以后放葱姜蒜，炒出香味；然后倒入老抽(酱油)和米醋，炒出香味(注意酱油是补充咸味，不用太多；醋不能太少，否则鲜味提不够)。然后倒开水，水量以没过鱼段为准，大火把水烧开，放入鱼段(注意别把鱼段弄碎)，使鱼段均匀浸于汤中。盖盖炖，锅开以后可转为中小火

11. 炖到收汤为止。期间要不断晃锅防止鱼段粘锅(这期间就已经满屋飘香，可以招来所有馋猫啦)出锅时自己多想想办法，别把鱼段弄散，因为黄花鱼是蒜瓣肉。可以用锅晃动之间入盘。想摆盘的就看自己开动脑筋啦。鱼出锅后把剩下的汤浇在鱼肉上，撒点香菜