巧克力吐司面包的家常做法用烤箱

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

把材料全部倒入大碗中，揉成团。装入保鲜袋放冷藏一个晚上。

步骤 2

第二天取出把面团和盐放入揉面桶，揉到粗膜状态。

步骤 3

倒入玉米油揉均匀，液体油有点难吸收，可以用手揉揉帮助吸收。

步骤 4

没有太多油的时候可以倒入干酵母，继续揉均匀。

步骤 5

转到5档揉出光滑的手套膜，手套膜破洞圆滑就可以了。

步骤 6

整理面团，盖上保鲜膜进行(夏天)常温发酵，冬天放烤箱发酵。

步骤 7

发酵到两倍大，扎孔没有回缩发酵完成。

步骤 8

面团排气，放入巧克力豆揉均匀。

步骤 9

把面团分成4份，盖上保鲜膜防干燥。

步骤 10

取一份在中间擀两下，换个方向再擀两下。再从中间擀开，擀成长方形的面片。

步骤 11

面片的一端卷起，收口处擀薄一点，有利收口贴服。

步骤 12

把4个面团全部卷好，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 13

醒发后取一个面团再次擀开。

步骤 14

从面团一端卷起，尾端处擀薄有利于收口贴服。

步骤 15

取两个胚放入立方模具，进行二次发酵到八分满。天气热我是常温发酵的。

步骤 16

面团发酵到八分或九分满。

步骤 17

上火145度,下火150度预热5分钟，烘烤35分钟。

步骤 18

出炉震掉热气倒模晾晾，吐司晾至手温装入保鲜袋防止水分流失。

步骤 19

拉丝巧克力吐司。

配方：高筋面粉250克，耐高温巧克力20克，糖40克，可可粉10克，盐2克，干酵母3克，水175克，全蛋24克，黄油18克

1. 黄油室温软化备用；鸡蛋室温回暖备用

2. 完成阶段加入巧克力豆，揉匀

3. 一次发酵75分钟

4. 分割171g/个，3个，松弛，滚圆，松弛20分钟

5. 一次擀卷，放入模子中

6. 二次发酵，95分钟

7. 放入到已经预热到170°的烤箱内，最下层，35分钟

配料：

高筋面粉240克、可可粉22克、奶粉8克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母（耐高糖）4克、鸡蛋（全蛋液）30克、牛奶85克、汤种95克（汤种做法见制作过程）、黄油25克、烘焙用巧克力豆50克

做法：

1.制作汤种

将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热，并不断搅拌直到面粉水开始变得黏稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻关火。汤种就做好了。汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2至3天。

2.揉面

将包括汤种在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆。可以手工揉面，也可以用厨师机揉面。

首先揉到面团可以抻出不太强韧的粗糙的薄膜。然后加入软化的黄油，继续揉面，直到面团可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜。天热的时候要注意控制面团温度。用冷藏后的烫种和牛奶来和面，最好借助厨师机专用冰袋来帮助面团降温。

3.发酵

揉好的面团，加入巧克力豆，手工揉片刻，直到巧克力豆均匀揉入面团中。将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵（温暖的地方发酵到2倍大）。之后将面团重新排气压扁。将面团均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

取一个面团压扁，用擀面杖擀开，将面团一边拉直，向另一边卷过去，将另一边也拉直，完全卷起来，成为圆柱形。三个面团都卷好，放入450克规格的吐司盒。需要注意的是，非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。

吐司的发酵对湿度要求不高，直接盖上吐司盒盖子即可。发酵的时间根据温度而不同。35℃的环境下发酵需要1个半小时。温度越低时间越长，根据面团的高度来决定发酵时间，但一定不要发酵过度。

4.烘焙

等面团发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。盖上吐司盒盖子。烤箱预热至上下火170℃，将吐司盒放入烤箱下层，烘烤40分钟左右即可出炉。出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。