总招人嫉妒 1星
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食材清单
公鸡 半只 、 糍粑辣椒 一碗 、 盐 少许 、 花椒 少许 、 蒜苗 三根 、 姜 半个 、 大蒜 6--7瓣 、 豆瓣酱 一大勺 、 菜油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/13
准备主要食材,鸡切块。
步骤2/13
炒锅内放入菜油,根据炒的鸡重量来放入油
步骤3/13
油七分热时放入姜片,中火,姜片大约两毫米厚,五、六片,翻炒片刻。放入一小摄花椒。
步骤4/13
放入鸡块,翻炒至皮金黄,这样鸡皮才糯。
步骤5/13
炒至鸡皮开始收紧,喷点料酒去腥味。
步骤6/13
把鸡用器皿装起来,关小火。
步骤7/13
放入糍粑辣椒翻炒。
步骤8/13
看见辣椒炒的有点干时,放入一大勺豆瓣酱。
步骤9/13
放入大蒜,已经开始很香了,喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放
步骤10/13
放入鸡块翻炒片刻,加入生抽,加水或高汤,我喜欢加水,保持现有的味道。水没过鸡块,大火烧开转小火。
步骤11/13
盖上锅盖焖煮,这过程大约二十多分钟,主要是鸡是否嫩和吃的人的口味,我喜欢沥骨。所以如果水干了,鸡肉还没软和,可以再次加一点水继续焖煮,并不时打开锅盖翻炒,以免糊锅。
步骤12/13
汁收浓后,加入蒜苗,不要切段,就放捆扎好的
最后一步
起锅之前尝一尝,差盐再放入
21小时前
疼痛不止 4星
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食材:鲜仔鸡1000克,青红15克,尖椒15克,花生米200克,干辣椒10克,花椒20克,生抽5ml,盐6克,葱4克,姜5克,蒜5克,蚝油4克。
方法/步骤
1/11仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
2/11青红尖椒切小圈。
3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4/11热锅冷油,放入花生米。
5/11开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
6/11油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7/11锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8/11出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9/11加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
11/11麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣,非常下饭的一道菜。
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