东北烧麦馅的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。

制作方法：

（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

（4）加入盐、亚麻籽油。

（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

东北烧麦

主要食材

牛肉馅

原料

牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。

馅制作

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

4、泡发的黑木耳（黑木耳提前泡发备用）切成碎。

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

7、贴士

1）没有鸡汁可以用鸡精代替。

2）香油就是芝麻油。

3)一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

用料

肉末

 150克面 250克葱姜 适量干

东北烧麦馅的做法步骤

步骤 1

和面其实都可以，凉水加盐和面，北京都一处也是这么做的，也可以半烫面半凉水。烫面越多面越没筋力，口感好，但是容易破。所以擀皮技术好可以面软点，不好的就硬一点，否则压褶子的时候容易沾一起撕开就坏了。

步骤 2

压褶如果没有专用的擀面杖可以用家里酒瓶罐头瓶什么的，我就没买，没必要，拿黄酒瓶做的。面因为加了盐，要醒半小时以上，然后和饺子一样擀皮，接着每张上放一层薄面，不用嫌浪费，最后还能回收。我一般四五张一起，家里没必要炫技，做不好还麻烦。

步骤 3

用酒瓶凸起处一边压面皮一边转面皮，褶子就出来了。开始擀成“饺子皮”的时候一定要中间厚边缘薄，中间太薄的话放打水的馅容易阴湿导致露馅。有的朋友擀皮边缘会粘在一起，窍门是五个面皮叠好后，拿起来把边缘在面里再滚一圈，让边缘的缝隙里都是薄面。这个原理就像南方敲鱼面和燕皮一样，有足够的面，压完了就薄。

步骤 4

和馅没什么好说的，其实什么馅都可以。疫情期间家里只有猪肉馅，就用的猪肉。一般传统都是牛羊肉，拌发在app里搜呼市烧麦就有。我比平时饺子馅多放了一点海天黄豆酱，北方人爱吃馅里有点酱味的。正好有泡发好的海参，就放了两根，还做了个炝圆白菜，把菜梗撕下来切碎了放进去了，有荤有素，我不是特别喜欢吃纯肉的，牛羊肉可以放洋葱其实包平时饺子馅的也一样，都可以，任何美食都不是最正宗的最好吃，而是最适合你的最好吃。

步骤 5

馅比饺子大，比包子小。

步骤 6

直接捏起来就行，想吃馅大的，就往“脖子”地方包，上面不合拢也没事。

步骤 7

面硬的话，蒸12-15分钟。烫面多的话，蒸10-12分钟，如果馅里打水多，皮又薄，就不能太大馅，否则需要蒸时间长，里外都有水就容易掉底。

步骤 8

不喜欢上面有点生面的，蒸之前抖干净，或者那水喷湿一点蒸熟就没有了。

步骤 9

味道不错。吃的时候习惯蘸醋和辣椒油。

步骤 1

首先，将各种食材全部切碎。

步骤 2

猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下

步骤 3

糯米提前像煮米饭一样煮好备用。

步骤 4

锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒。

步骤 5

肉沫炒好，盛出备用。

步骤 6

锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒。

步骤 7

炒一会后加入香菇翻炒。

步骤 8

加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。

步骤 9

加入事先煮好的糯米饭，翻炒。

步骤 10

不停翻炒，炒到全部均匀，尝一下咸淡，如果感觉淡了点蚝油继续翻炒。

步骤 11

完全炒均匀后，出锅备用。