爆炒芥菜丝怎么做

材料

芥菜300公克，姜2片，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，太白粉水少许，香油少许，鸡高汤350c.c

做法

1.姜片切丝；芥菜切丝入滚水中烫软捞起。

2.将鸡高汤煮开，放入芥菜丝和姜丝，用小火焖约6分钟，放入盐，鸡粉，米酒拌匀，再以太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。

1、主料：芥菜头1个、黄豆适量。

2、辅料：葱1根、姜3片、蒜4瓣、干辣椒2个、酱油少许、植物油适量。

3、黄豆提前泡发煮熟。

4、腌好的芥菜头清洗干净。

5、切丝用水泡一会捞出，挤干水分备用。

6、调料备好。

7、锅内油烧热，放入调料炒。

8、放入黄豆炒几下。

9、再放入芥菜丝，炒几下放入适量水炖。

10、汤没了即可出锅。

原料：芥菜、蒜蓉、盐、白糖。

做法步骤：

第1步、把芥菜放入盆中，用淡盐水浸泡十几分钟，然后冲洗干净。

第2步、将芥菜沥干水分，改刀待用。

第3步、炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒出香味。

第4步、先放入芥菜梗，大火炒至断生。

第5步、再放入芥菜叶同炒。

第6步、放适量盐和白糖。

第7步、炒至回软即可。

第8步、成品。清香扑鼻，鲜美可口。

原料：芥菜头、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、黄豆适量、韭菜花适量、植物油适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 腌好的芥菜疙瘩洗净，削去外面的老皮。

2. 切成细丝，放入冷水中，泡出多余的盐味。

3. 捞出控净水。

4. 黄豆提前泡发。

5. 干辣椒煎成小段。

6. 锅里倒油，炸香花椒和大料。

7. 将炸好的油倒入辣椒中，备用。

8. 另起锅，加少量油，放入干巴菌韭菜花及葱姜煸炒出香味。

9. 下入咸菜丝和黄豆。

10. 倒入少许生抽。

11. 加入半杯水，翻炒均匀以后，盖盖焖透。

12. 最后放入炸好的辣椒油，翻炒即可出锅。

【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。

【烹饪步骤】

1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。

2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。

3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。

5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。

6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。

【关键3步骤】

（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味。

（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感。

（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加。

主料 芥菜丝 150克 五花肉片 30克 辅料 干红辣椒百 3个 花椒 适量 油 适量

步骤

1.芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！），然后用清水多洗几次。

2.用油起锅，爆香辣椒和知花椒。

3.放入五花肉煸炒至熟。

4.芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘道。

5.成品。