麻辣毛毛鱼做法

用料:毛毛鱼300克，自制辣椒油2勺，生抽3勺，十三香一小勺，白芝麻一勺，孜然粒一勺，干红辣椒一把，生姜一块，大蒜10瓣，蚝油一勺，豆豉一小撮，料酒2勺，食用油，菜籽油。

做法:

1、毛毛鱼去头，去内脏。

2、用冷水清洗毛毛鱼三次，再用冷水浸泡半个小时。

3、干红辣椒切段，姜、蒜切碎备用。

4、将浸泡好的毛毛鱼沥干水分。

5、大火热锅，放足够的食用油，等油五分热倒入毛毛鱼，炸半分钟后转小火继续炸5分钟，炸好后装碗备用。

6、中火热锅，下菜籽油转小火，放入干红辣椒段，炸至油亮暗红色，油程红色倒入姜蒜末继续翻炒5秒，炸好的毛毛鱼回锅，加入所有食材调味即可。

食材：

小鱼干200克，青红辣椒若干，蒜头2瓣，姜1颗

所需调料：

食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油

烹饪做法：

1.用温开水将小鱼干浸泡两分钟，滤干水分待用。浸泡过的小鱼干更不易烧焦，也更能炒入味。

2.青辣椒红辣椒切圈，姜、蒜切丝待用。

3.锅里下半勺食用油烧热，倒入青辣椒红辣椒，加小半勺盐煸炒出辣味，铲出待用。

4.锅里再下一勺食用油烧热，转小火，倒入姜蒜翻炒出味。

5.倒入小鱼干，加适量盐翻炒。

6.依次加入适量料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，小火翻炒均匀。

7.撒入少量水，盖上锅盖焖煮一分钟。

8.将预先煸好的辣椒倒入，翻炒均匀即可出锅。

食材：东江湖鱼干

配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒

调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。

2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。

3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅

1毛毛毛鱼干去头，用牙签将鱼肚内脏挑出来，清水泡发约一个小时，洗干净，晾干水分（基本上不滴水就行）。

2油烧至八成热，把毛毛鱼倒进去炸，中火炸至变色后转小火（注意不要炸太干，不然会咬不动的）炸后把鱼捞出

3炸鱼剩下的油将准备的调料全部倒入（辣椒粉，孜然粒，白芝麻，老干妈，白糖，盐，酱油，耗油，十三香）炒香后加入之前炸好的鱼仔，拌匀，试味（根据个人喜欢进行调整），香喷喷的毛毛鱼就出锅啦！