风的男人 1星
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加小苏打
食材:
普通面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、玉米油、温水、清水
具体做法:
先把面和上,500g的普通面粉,放上6g的食盐,小苏打放上2g,无铝泡打粉放上6g,玉米油放20g,炸的油条会更酥一些,和面的时候加点食用碱面或者小苏打可以达到空心的效果,这500g的面粉,咱们用240g的温水来和面,油条的面团要和的软一些,不然炸出来会很硬,而且不用揉得很光滑,简单的揉成团就行了,封上保鲜膜,这个饧面的时间比较长,最少也得两个小时。
这个油条面团饧好之后会变得更软,而且延展性超级好。
案板上撒些干面粉防粘,面团上面也撒一些干粉,我这个案板太小了,咱们直接分成两部分来操作。
这个饧好的油条面就不要再揉了,咱们直接给它扯长,扯好之后按照自己合适的大小切剂子。
每隔一个剂子就刷一层水,然后每两个剂子咱们叠加在一块,拿筷子在中间压一下,这样油条的剂子就会黏合的更厉害。
把这个油烧到五成热之后转小火,捏住油条的两端直接下油锅,下了锅之后一定要用筷子不停的去拨动它,这样油条才容易空心起大泡,等油条不再膨胀了,咱们把火调大一点上色。
刚炸好的油条表面特别的脆,而且很松软。
13小时前
壊疍鱼 2星
共回答了24个问题 评论
【用料】
面粉:300克
鸡蛋:1颗
小苏打:2克
植物油:适量
酵母粉:3克
温水:160毫升
盐:2克
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋,分次加入160毫升的温水,边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄,加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。
2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油,然后下手揉成光滑的面团,加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃,面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。
3.20分钟以后揣一下面,然后在盖上盆醒面20分钟,20分钟以后再揣一下,这样揣两次油条的面就和好了。
4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来,注意封口处一定要捏紧,防止发的时候面漏出来,然后放冰箱冷藏一晚。
5.第二天早晨取出面团,在面板上抹上干面粉,把发好的面团取出来,千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点,如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。
6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水,这样可以是两片粘合得更加紧实,炸的时候不容易分开,然后把两个面条摞在一起,用筷子在中间压一下,这样油条生坯就做好了,然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的,这里我建议大家尽量放面粉,如果放油的话,油条下锅就由一根变成两根了。
7.锅里放油,大火将油烧至5成热后转小火,可以在油里放一小块面来测试一下,如果面快速浮起,就是炸油条最合适的温度。
8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点,然后放入锅内,全程小火炸,不断的翻面,使油条受热均匀,一开始下锅以后不要动,等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软,一动它就会变形。
9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了,千万不要炸的颜色过重,因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆,个个空心。
11小时前
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