发菜的十种吃法

发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点，即耐蒸煮，弹性强，质爽滑，不抢味，色黑如漆。

用发菜烹调，做法简单，只需将发菜用水浸洗干净，再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料，焖熟之后即可可食用，一般家庭食用发菜，以冷拌最为普遍，发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等，加上作料，属味美佳肴之列。

1、用发菜做汤，味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜"；陕西名菜有"拌发菜"；甘肃名菜有"小鸭发菜"；福建名菜有"发菜球"。

2、煎饼：将发菜浸泡洗净之后沥干水分，在里面加入适量的鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐等搅拌成糊状，再在锅内加入适量的油，将发菜糊倒在里面煎成饼即可食用。

3、凉拌：将发菜泡发洗净，胡萝卜、芹菜、黄瓜等洗净切丝，将水烧开之后将所有的食材焯一遍水，然后捞出控干加入适量的盐、味精、香油、生抽等调味料搅拌均匀即可。

发菜蚝豉汤的做法步骤

1.蚝豉用温水发泡，洗净。

2.小干贝冼洗，用水发软，泡的水留用。

3.发菜泡发，冼净。

4.锅倒入适量的水，放入干贝和蚝豉煮软。

5.发菜挑去杂质，清洗干净，用剪刀剪断。

6.放入锅里继续煮开，放盐调味。

7.发财好市(事)汤就好了。

发菜豆腐羹的做法步骤

1.准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。

2.菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。

3.切好的豆腐片要上下厚薄均匀。

4.一片接一片，紧挨着切。

5.一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。

6.用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。

7.再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。

8.用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。

9.这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。

10.轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。

11.锅中烧开适量高汤。

12.烧汤的时候准备好发菜和豆腐丝

13.烧开后加入发菜和豆腐丝。

14.调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。

15.关小火，打入蛋花。

16.出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。

发菜银丝羹的做法步骤

1.豆腐一片为二，这样更容易切丝。

2.顶刀切成片。

3.切到边后，让其缓慢的向一般倒下。

4.然后从一边快速跳刀切丝。

5.把切好的豆腐丝滑入水中。

6.细细的豆腐丝就呈现出来了。

7.发菜放入水中涨发。

8.把豆腐丝轻轻倒入细网兜沥水。

9.豆腐丝和发菜一起放入烧开的鸡清汤中轻轻搅拌。

10.加盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。

11.烧好的豆腐丝羹。

12.入口丝滑，鲜美可口。