金爪怎么炸的好吃

先洗净放开水里焯一下水，马上放于凉水中，目的是为了去杂质，除异味，并且让鸡爪紧一下皮，保持脆的口感。

没有啤酒，就把紧过皮的鸡爪放在卤水里，煮上五分钟左右，当筷子能戳穿鸡爪时，就可以出锅了，让鸡爪自然冷却。

锅里放多点的油，油温热时就把卤好的鸡爪放进去炸，边炸边撒辣椒面、孜然粉、五香味等调味料，炸的时候要非常小心，鸡爪经常会在油里爆得油光四溅的，我好几次差点受伤，最后直接把锅盖盖上才安全些。看来以后还是得买台烤箱，炸鸡爪这种事干起来危险性太高。

待鸡爪炸到皮色金黄，外表焦脆时就可以出锅，撒了点葱花，就装盘出镜了

主料

鸡爪适量

西兰花适量

辅料

葱适量

姜适量

配料

盐适量

鸡粉适量

糊椒粉适量

料酒适量

蚝油适量

生抽适量

水淀粉适量

蚝皇扣金爪的做法步骤

1.凤爪飞水后抹上老抽过油后用清水泡至十小时以上至鸡爪皮膨胀备用。

2.准备西兰花、姜、葱。

3.将鸡爪一开二斩开码放在较深的碗内。

4.西兰花处理成小朵用淡盐水浸泡后清洗干净备用。

5.姜切末放在码好的鸡爪上，放上葱结，淋上适量料酒。

6.入滚水锅里蒸50分钟。

7.用小碗放入二匙蚝油和一匙生抽，加入糊椒粉、鸡粉、适量盐及水淀粉调成味汁备用。

8.西兰花入放了油盐的滚水里焯断生捞出备用。

9.先倒出鸡爪内的汤汁，再将蒸好的鸡爪倒扣在深盘内，锅里放油，倒入汤汁及调好的味汁中火煮至茨汁浓稠。

10.将西兰花码放在碟周边，淋上煮好的浓汁即可上桌。