天双追布 3星
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主料:
五花肉750克
白酒少许
梅干菜适量
红米椒适量
姜适量
大蒜头适量
八角适量
胡椒粉适量
冰糖适量
辅料:
米酒适量
豆瓣酱半勺
料酒适量
豆豉适量
四川坨子肉正宗的做法步骤:
1.准备好五花肉
2.五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
3.起锅烧油,锅中放一篦子
4.油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
5.炸至肉成金黄色
6.快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
7.炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
8.加豆瓣酱、料酒
9.拌匀,腌一会儿待用
10.准备好梅干菜,泡发
11.泡好的梅干菜切成末
12.准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13.起锅烧油
14.油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15.盛出待用
16.腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
17.加豆豉
18.加梅干菜盖上碗中
19.放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
20.时间到,蒸好了
21.蒸好的肉用碗盖在上面
22.倒扣过来
23. 撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下即可
7小时前
巫女阿 4星
共回答了408个问题 评论
1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块,下入清水大火煮15分钟,用竹签插后无血水冒出时捞出肉块,趁热在肉皮上抹老抽、糖色,肉皮朝下放入七成热油,炸至皮面起泡时捞出,放入开水浸泡10分钟,捞出改刀成小块。
2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味,挤干切碎,放入净锅中干炒出香,盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。
3、每12块五花肉码入一个小碗,上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克,淋秘制豆豉汁40克,覆膜入笼大火蒸90分钟即成。
秘制豆豉汁制作:
1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热,下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香,接着下入水豆豉碎1000)克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克(虾皮提前干焙出香后打碎)炒出香味。
2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀,淋入二锅头150克、酱油60克,撒陈皮末50克,添入香料水5000克中火熬30分钟,打去渣滓即成。
走菜流程:
取一碗肉倒扣入盘中,撒香葱碎5克即可上桌。
技术关键:
炸过的肉块表面会出现很多黑渣,最好先用开水浸泡,否则会影响成菜卖相。
4小时前
梦中有他 2星
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步骤 1
彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下: 原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。 调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。 制作方法与步骤: 1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉; 2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力; 3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮; 4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右); 5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内; 6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热; 7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
1小时前
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