糖的分类和区别

糖类分类为单糖、二糖、多糖。三者区别在于分子量大小不同。单糖主要包括五碳糖（核糖和脱氧核糖）和六碳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），二糖主要包括蔗糖、麦芽糖（植物），乳糖（动物），多糖包括淀粉、纤维素（植物）、糖原（动物）

糖的分类如下所述，区别：含义不一样

一、单糖：糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。

葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他们是同分异构体。

二、低聚糖（寡糖）：由2-10个单糖分子聚合而成，水解后可生成单糖，包括二糖、三糖、四糖等。

1、二糖：二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。二糖水解后生成两分子的单糖。如乳糖、蔗糖、麦芽糖。蔗糖和麦芽糖是能水解成单糖供能。它们的分子式都是：C12H22O11。也属于同分异构体。

2、三糖－水解后生成三分子的单糖。如棉子糖。淀粉是储蓄物质，纤维素是组成细胞壁，糖元是储能物质。

三、多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：

1、同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。其中淀粉n<纤维素n。

2、杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

四、复合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）。糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。

糖可以分为两类，分别为可以咽下去的糖和不可以咽下去的糖，可以咽的有棒棒糖巧克力牛奶糖等，不可以咽的就是泡泡糖

糖类分为单糖、双糖、多糖。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。

单糖包括果糖、葡萄糖等，是人体能直接吸收利用的糖类；双糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖则是指米饭、馒头、面条等所含的淀粉。

糖的分类（细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、枫塘…）

在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。

糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。

一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。

四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。

七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

糖的类别有红糖，白糖，还有冰糖。红糖的颜色顾名思义是红色的，白糖的颜色顾名思义是白色的，而冰糖的颜色有两种，有白糖，还有黄冰糖，他们的效果也是不一样的。

糖的分类大体上可分为单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)，二糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)，多糖(淀粉、糖原、纤维素等)三大类。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

单糖分子结构最简单，单糖易溶于水，有甜味，可不经消化就能被人体直接吸收利用。

二糖也叫双糖，味甜，易溶于水，人体不能直接吸收，只有在消化道中经过水解为单糖后方能被吸收利用。

多糖无甜味，但经过消化酶的作用可分解为单糖。淀粉和糖原是能被人体消化吸收的多元糖类，纤维素因人体缺乏相应的

1、单糖：不能被水解称更小分子的糖。

2、寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。

3、多糖：均一性多糖有淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）。不均一性多糖有糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。

4、结合糖：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等

5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖。