话梅排骨最正宗的做法

食材：排骨500克，话梅35克，白酒适量，冰糖适量，姜4片，八角2个，盐适量。

做法：

1. 先将话梅泡入白酒中待用;

2. 排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用;

3. 另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色;

4. 白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，盐，大火烧开小火慢炖，炖约1小时，大火收汁。

主料：排骨(400克)。调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。

做法：

1、准备好原材料。

2、将话梅用开水泡上十分钟。

3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。

4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。

5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。

6、下入炒过水的排骨一起翻炒。

7、直至排骨完全上色。

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。

10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。

11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。

12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

原料：排骨、话梅、生姜、红葱头、洋葱、话梅汁、红糖粉、胡椒粉、生抽、老抽、味啉、料酒、生粉、菜油。

做法步骤：

第1步、将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡。

第2步、排骨下锅，中火慢慢煸出油，如果油太多应滗出多余的油。

第3步、出油后加入红糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出备用，留油。

第4步、生姜、红葱头切片，洋葱也切片

第5步、再开大火，放入姜片的红葱头片，爆香。

第6步、倒入排骨，再倒入话梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺，烧开，再加适量热水，使水面差不多能没过排骨，大火烧开汤汁。

第7步、改小火，盖上盖子，焖约25~30分钟。

第8步、开盖，大火烧至汤汁浓稠，试味，咸甜调整，加入洋葱片，最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻拌，烧至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍兜几下，芡汁光泽更亮，完成

食材四样：排骨、话梅、雪碧、葱姜

1：排骨加面粉和水洗去杂质后＋葱姜料酒焯水，撇去浮沫

2：起锅烧油煸香姜片后下排骨＋1勺料酒＋2勺生抽+1勺老抽＋六七颗话梅，不喜欢吃酸的姐妹可适当减少，最后注入一瓶灵魂雪碧

3：盖盖小火炖40-60分钟，收干汤汁就可以出锅啦～