卤猪尾的正宗做法

用料：猪尾巴 10根桂皮、八角、香叶、姜片、葱结 适量、蒜蓉 孜然粉 姜末 白胡椒粉 各适量、盐 生抽 适量

做法步骤

1、烧掉猪尾巴的毛，毛的腥味很重

2、加热水洗，用刀把皮刮掉

3、焯水，将猪尾巴冷水下锅，加桂皮、八角、香叶、姜片、葱结卤制一个小时左右，等卤到用筷子插入猪尾巴能轻松插进去就可以了

4、将卤好的猪尾巴捞出，过一下冷水，肉质更紧实

5、把猪尾巴剁成小块，然后起锅下油，将猪尾巴水分收干

6、拌料。加蒜蓉 孜然粉 姜末 白胡椒粉 盐 生抽，拌拌拌

7、倒入猪尾巴，炒2分钟左右，让味道充分融合在一起

8、肉质香辣紧实，太好吃里

第一步：将猪尾巴放入锅中加水、料酒、花椒大火烧开去腥。

第二步：将焯水的猪尾巴清洗干净。

第三步：起锅烧油锅内放一勺油，加入冰糖将冰糖熬制起泡放入洗净的猪尾巴

第四步：锅内放入卤菜的香料，八角 丁香 山楂 良姜 枳壳 三奈 甘草 红蔻 白蔻 草蔻 毛桃 荜拔 木香 香叶 香果 香籽 茴香 草果 烟桂 白芷 陈皮，黄栀子用高汤将香料煮一个小时后，加入盐，冰糖，姜，葱，海鲜酱，蚝油，大火烧开、转小火炖３０分钟左右，关火。猪尾巴在卤水中泡一夜，第二天吃就行了。味道非常好吃

1、准备卤料，小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头。

2、取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可。

3、把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净。

4、刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。

5、然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出。