鱼香焖蛋的做法

用料：鸡蛋3个、青尖椒1个、木耳5克、红尖椒1个、剁椒1茶匙、白糖2茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉适量、葱适量、大蒜3瓣

步骤：

步骤1

主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱

步骤2

青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散

步骤3

先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。

步骤4

锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

步骤5

用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

步骤6

用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

步骤7

炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。

步骤8

炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

步骤9

再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

步骤10

大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。

材料

用料材料：泡红辣椒15克，鸡蛋5个，葱花15克，姜末5克，蒜泥10克调味料：豆瓣酱20克，油lOOcc，白糖15克，醋15cc，盐2克，味精1克，生粉25克

做法

1、鸡蛋磕入碗中加湿生粉液、盐、味精搅打透。

2、铁锅加油80cc烧热后舀起一半。

3、倒入蛋液后将舀起的油淋入鸡蛋中间。

4、加盖转小火焖6分钟。

5、翻面后再焖3分钟后起锅装盘。

6、另起锅，加油20cc烧热下葱、姜、蒜炒香。放泡椒和豆瓣酱炒红，放糖、醋少量汤汁后勾芡成调味汁。

7、将焖蛋放案板上切块装盘，然后再将调味汁浇淋焖蛋上即可。

操作要求

1、焖蛋用小火，盖紧盖子。

2、蛋中可添加韭黄，荸荠末等料以增质感和味感。

3、焖蛋出锅马上上桌，时间久了会缩瘪。

材料:

　　 鱼蛋(鱼籽)150公克，葱花65公克，鱼香汁：8公克，姜末8公克，蒜末8公克，辣椒末8公克，糖6公克，辣豆瓣酱25公克，绞肉25公克，水75㏄，盐2公克，淡色酱油10㏄，香油6㏄

　　 做法:

　　1.鱼蛋洗净加盐与淡色酱油拌匀成蛋液备用。

　　2.热锅，倒入香油烧热，倒入作法1的蛋液煎熟至两面呈金黄色，起锅切片、排盘。

　　3.于作法2的锅中，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入其他鱼香汁材料翻煮至滚沸即为鱼香汁。

　　4.将作法3的鱼香汁淋在作法2的蛋片上，最后撒上葱花即可。