五香驴肉烀法

五香驴肉的正宗做法是：配料：新鲜驴肉若干、大葱，鲜姜，胡椒，花椒，茴香，香叶，大料，肉蔻，曲酒适量（按驴肉多少）。

步骤1

将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出

步骤2

猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤

步骤3

葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋

步骤4

白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

食材:驴腱子肉2000克 油少许 老抽30克 生抽200克 姜1大块 大葱1棵 冰糖30克 卤肉料包1个

步骤:1驴肉洗去血水，改刀成一斤左右的小块。

2五香料用这种成品的料包就很好。

3香料用料包包好，葱切长段，姜拍松。

4小火起锅，加入少许油。

5放入冰糖炒个糖色。

6冰糖融化呈褐色时冲入开水。

7转大火，投入葱、姜、料包煮10分钟出香。

8加入料酒。

9加入老抽、生抽。

10放入驴肉煮沸。

11微开时打一下浮沫。

12加盖煮40分钟关火。不要掀盖，让驴肉在卤汤中焖浸一夜。

13次日取出切片装盘。

工具/原料

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新鲜驴肉 (500g)

葱段 10g

姜片 5g

花椒 3g

桂皮 3g

蒜瓣 2g

大料 3g

方法/步骤

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将新鲜驴肉先用水浸泡5-10分钟，后反复洗净，切成块状。

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先将葱段10g，姜片5g，蒜瓣2g，花椒3g，桂皮3g，大料3g，丁香2g，红辣椒2g，橘皮2g，陈皮1g，孜然1g，酱油2勺，精盐1勺，味精半勺等辅材加入锅中（也可用纱布将调料包成袋状），旺火烧煮。

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将调料大火烧开，使调料品的味道完全释放至汤中。后加入驴肉，调至慢火，烧煮约35-40分钟，熄火焖锅约10-15分钟，后便可开锅趁热带汤享用味道鲜美的五香驴肉。

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当然，也可将质嫩酥软的五香驴肉捞出，变凉后，切片享用（或蘸辣酱、蒜蓉酱食用，味道极好）。

注意事项

烧煮过程注意火候，如果火候不够，肉质不够酥软。

调料品也可加入白芷、冰糖、料

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。