广西干锅猪脚的做法

准备材料：猪蹄200克、油适量、大葱1段、蒜3瓣、桂皮5克、香叶5克、八角5克、干辣椒5克、姜1块、花椒5克、白芝麻5克、料酒1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、孜然粉1茶匙。

步骤

1.猪蹄洗净（提前叫老板处理好）。

2.大葱切斜片。

3.蒜切末。

4.姜切片。

5.起锅烧热水，倒入料酒、姜、大葱、猪蹄焯水5分钟捞出备用。

6.砂锅中倒水，放入大葱、干辣椒、姜、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖、盐，烧开。

7.放入猪蹄中火炖至猪蹄软烂捞出备用。

8.接下来起锅倒油，倒入花椒，爆香，再倒入蒜、猪蹄、孜然粉，翻炒均匀。

9.最后撒上白芝麻即可。

1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火氽5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。

材料

猪蹄一个，料酒，冰糖，生抽，大葱1根（切段），姜4片，大蒜4个（切片），花椒，香叶，茴香，桂皮，山楂干，干红辣椒，熟白芝麻各适量

做法

1.猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟，

2.煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分，

3.锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄，

4.锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味，

5.另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量，

6.用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色，

7.放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。

8.锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味，

9.再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。

1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。

2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。

3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。

4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）

5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。

6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。

7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。

食材明细

猪肘子1个适量

姜片适量

红辣椒适量

卤药香料适量

精盐适量

酱油适量

制作步骤

1. 猪蹄肘子1个去毛冼净。

2. 过开水去浮末，捞出抹上酱油，精盐。

3. 腌好的猪肘子放进电压煲里，放进卤药香料，姜片，辣椒。

4. 盖好锅盖通电选择猪肉排骨档。

5. 等待至保温状态开锅即可上桌，轻松简单，辣味可口。

6. 做好的干锅猪蹄。