成都周幺姑香辣豆豉酱做法

主料：豆豉280克，辣椒粉120克

　　辅料：大蒜50克，生姜20克，白芝麻10克，菜籽油500毫升，白糖10克，豆瓣酱30克

　　1.各式食材准备。

　　2.大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

　　3.锅中注入菜籽油。

　　4.5成热的时候，下姜蒜。

　　5.小火炸至金黄。

　　6.下豆豉。

　　7.小火翻炒。

　　8.加入豆瓣酱。

　　9.炒出红油后下白糖。

　　10.再小火翻炒。

　　11.炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

　　12.再小火翻炒，炒出辣味。

　　13.撒入熟的白芝麻。

成都周幺姑香辣豆豉酱的做法如下

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

豆腐300克、红枣300克、盐3茶匙、料酒30茶匙、小葱30根。酱油30克，胡萝卜30克。胡萝卜50克，料酒5克，大蒜10棵，植物油10克。香菜5棵。

主料:

豆豉一袋

辅料:

蒜一个

熟白芝麻适量

辣椒面适量

油适量

白糖适量

花椒面适量

干花椒粒一小把

步骤 ：

1· 豆豉切末和捣好的蒜末拌匀。

2· 多倒油，小火爆香干花椒粒，然后捞出干花椒粒。

3· 然后倒入豆豉，放适量花椒面，辣椒面，一点白糖和一把熟白芝麻。

4· 小火熬制五分钟左右出锅。

5· 第二次做的，加了花生碎，全装瓶了

用料：

黄豆 250克

小米辣 130克

大蒜子 130克

生抽(薄盐) 150克

耗油 50克

老抽 2勺

食用油 适量

步骤：

1、黄豆提前泡发3小时，在用压力锅隔水蒸15分钟。出锅后尽量沥干净水。备用大蒜子、辣椒切碎粒。

2、热锅下油，油热后依次放入蒜末、辣椒末，炒出香味。

3、再加入黄豆，改中小火继续翻炒。

4、再依次加入薄盐生抽、耗油。改小火继续翻炒。

5、最后加老抽调色，黄豆酱就做好了，冷却后装入密封瓶保

用料

2. 八角三萘掰成小块，备用

3. 长短辣椒剪成小段，放入料理机

4. 搅打成粗末，备用

5. 豆豉用水泡透

6. 用水冲洗两遍，沥干水分

7. 锅中倒油，烧热

8. 转小火，倒入八角，三萘，花椒

9. 倒入辣椒面，炒出红油

10. 捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11. 倒入豆豉，豆瓣，

12. 倒入辣椒碎，加入料酒，

13. 小火不断翻炒至水分全部挥发

14. 倒入白糖，老抽，

15. 翻炒5-10分钟

16. 加入味精，翻炒片刻

17. 熄火，冷却后装瓶保存

温馨小提示

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。