甜酸扣肉最正宗的做法

酸甜扣肉的做法步骤

步骤 1

1.准备炸好的五花肉，一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。（炸五花肉的过程忘记拍照了，下次再补上，其实也可以去买炸好的回来做也可以，自己炸的话比较麻烦。）

步骤 2

2.把大芋头去皮，切好块备用。

步骤 3

3.把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片。

步骤 4

4.把切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。（炸至芋头悬浮起来即可）

步骤 5

5.将一片肉一片芋头，头朝下并列整齐摆到一个较深的碗里。

步骤 6

6.尽量摆得紧实点，最好是把整个碗都铺得满满当当，严严实实的。

步骤 7

7.切薄的姜片，洗净的葱花，放高度白酒，戴上一次性手套，用力不停的抓拌把葱姜汁都抓出来。

步骤 8

8.抓好的葱姜汁

步骤 9

9.调酱汁：酱油，豆腐乳，酸梅、蚝油，五香粉，盐少许，绵白糖，米醋，纯净水，搅拌均匀。（所有的调味料，可以根据个人的口味添加，我个人喜欢偏酸的，所以醋会放多一些）

步骤 10

10.将调好的酱汁淋到扣肉碗里。

步骤 11

11.每一块扣肉和芋头都充分吸收酱汁。（最少浸泡半个小时以上，也可以浸泡一个晚上，这样更入味哦）

步骤 12

12.将扣肉碗放到蒸箱里，100度蒸1个小时。也可以放到锅里蒸，大火烧开后，中小火蒸1个小时。（也可以看个人口感，如果喜欢有些嚼头的，可以蒸40分钟可以了，我个人比较喜欢吃软烂入味的，所以蒸的时间稍微久了些。）

步骤 13

13.蒸好的扣肉，把一个盘子扣在扣肉碗上，倒扣过来拿开碗，就可以食用了。

步骤 14

14.入口即化，肥而不腻的扣肉就做好了。

步骤 15

15.我喜欢扣肉和芋头一起吃，当芋头吸收了扣肉的香气，加上肥而不腻入口即化的扣肉，实在是太下饭了，酸酸甜甜超级超级无敌好吃