倁噵鑀 5星
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板栗400克,羊肉800克
辅料
香叶5片水500毫升八角1粒老抽1汤匙桂皮1小块大葱3小段花椒粉10克姜5-7片冰糖30克生粉10克
步骤1
准备好所有材料
步骤2
羊肉市场买回来后洗净砍件
步骤3
锅里烧开水后放入
步骤4
煮5分钟后捞起过冷水
步骤5
砂锅内烧热后放入姜,大葱爆出香味
步骤6
把沥干水份的羊肉放入爆炒
步骤7
爆炒后加入水
步骤8
加入适量的老抽
步骤9
加入香叶,八角,桂皮
步骤10
加入一小块冰糖开始焖
步骤11
20分钟后加入板栗继续焖煮
步骤12
大火煮开后改小火焖1个小时
步骤13
最后加入生粉水收汁
烹饪技巧
羊肉放入开水时加入几块红萝卜可以去掉羊肉的腥味。
11小时前
韩尛呗 4星
共回答了46个问题 评论
食材:
羊肉1000克。
料头:
姜(5片)、马蹄(2只)、竹蔗(5克左右)。
调料:
柱侯酱1匙、南乳(半匙)、盐适量。
做法:
1. 焯水
斩好的羊肉焖之前要先焯水,主要是去除一部分膻味,冷水下锅煮2~3分钟即可,捞出冲洗净,再沥干水。
2.炒香
锅烧热下入少许油,先把姜片放入爆干、爆香,再放沥干水的羊肉,继续翻炒,炒干羊肉水分为止,这一步也非常重要,也是去除羊肉膻味的另一种方法,还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。
3.焖煮
羊肉炒干水分、炒香后,放入柱侯酱、南乳继续翻炒,炒出柱侯酱和南乳的香味,再淋入点米酒提香,接着放入适量温水。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖30分钟后放入马蹄(荸荠)、竹蔗,盖上锅盖,继续小火焖30分钟。
羊肉总共焖了1小时之后,这时掀起锅盖就已经香气四溢,再放盐调味,大火收汁,即可。
9小时前
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