甜辣酱的做法及配料商用

红辣椒 5斤（去蒂后的重量） 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙　　

做法：　　

1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。　　

2、热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

用料：大红椒400克，西红柿500克，蒜子60克，生姜8克。

步骤

1.把生姜切姜末，再把蒜子拍散斩成蒜末，然后再把大红椒去蒂去籽，先切辣椒丝，再切辣椒丁。

2.把西红柿切十字形花刀，再放入开水中烫2分钟，捞出剥去西红柿的皮，去蒂切西红柿丁。

3.把西红柿丁放入无水无油的锅中熬10分钟，熬出西红柿汁，这时再放入辣椒丁，翻炒均匀，再放入姜末，50克白糖，15克食盐，20克白醋，搅匀继续再熬5分钟。

4.再放入蒜末翻炒均匀，熬3分钟，即可

甜辣酱工艺流程：配料表：

1、 水 500克2、 白糖 150克3、 辣椒酱 60克4、 变性淀粉 80克（用100克水搅拌均匀）

5、 特制水 10克6、 EVC 1克7、 山梨 1克8、 食盐 7克9、 味精 5克10、 鸡精 5克11、甜面酱 50克工艺：将水烧开后倒入白糖，均匀搅拌，完全溶解后加入2、5、6、7、8、9、10、11继续搅拌溶解均匀后倒入搅拌均匀的淀粉水，达到标准稠度即可。