陕西正宗杨凌蘸水面做法步骤

1.先和面，我今天用到的是高筋面粉，然后加入水，和面的时候水要一点一点往里加，其实做这个扯面大部分用的是普通面粉，面和好后，盖住醒面一个小时左右。

2.面团醒好了，把面团揉一揉，分成两等份，再单独把面团揉成长条状，然后分成几个同样大小的小面团，在这个容器底部刷层油，把小面团再搓成长条状放容器里面，在上面再刷层油用保鲜膜封住醒半个小时左右。

3.取个空碗把捣好的蒜泥倒碗里，加两勺红辣椒面，加一勺五香粉，撒少许的白芝麻，最后泼上热好的油，搅一搅，这个蒜辣子就做好了。

4.准备几个西红柿，把西红柿都切成小块。

5.锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒进油锅里爆香，然后加入切好的西红柿炒出汁，加一勺盐，适量的生抽，一勺十三香，把西红柿炒出水分后加入适量的水，等锅里汤汁烧滚后，加入适量的陈醋和一勺味精搅一搅，咱们这个西红柿汁就做好了。

6.面团醒好后，把这个面团用手按一按，再用擀面杖擀一擀，稍微拉长一点，这块如果是经常做扯面的话，直接拉长就可以了，对于从来没有尝试过的再加上后面这个步骤，包你一次成功，放在案板上再醒10分钟左右。

7.现在可以了，这个时候拉这个扯面特别的容易，而且咱们用的是高筋面粉不容易断。

8.拉好后放锅里就可以开始煮了，煮开后锅里加入芹菜叶，面煮好后捞在碗里，再加点面汤进去。

9.然后另取一个小碗，舀西红柿汁，再加一些前面做好的蒜辣子，这里不喜欢吃辣的朋友可以不用加，咱们这个杨凌蘸水面就做好了，特别的长，特别的筋道，把面放在这个西红柿汁碗里蘸着吃，特别的劲道美味，喜欢的朋友可以自己在家试试。

用料

面 200克

鸡蛋 2个

西红柿 1个

芹菜 1根

盐 少量

十三香 1勺

陈醋 1勺

陕西杨凌蘸水面的做法步骤

步骤 1

普通面粉放少量盐，凉水和面，软硬适中，柔光醒10分钟，杆成够片，抹点油，醒面，室温高用保鲜膜盖上

步骤 2

西红柿切丁

步骤 3

两个鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

葱切丁

步骤 5

青菜，芹菜，洗净

步骤 6

稍多一点油热放葱花

步骤 7

打入鸡蛋，搅拌碎

步骤 8

放西红柿碎

步骤 9

放五香粉，盐，醋，加水，几个人吃加多少

步骤 10

水开煮一会儿放进碗里当蘸料

步骤 11

这时面也醒好了，水开，将面片扯开，放入锅里

步骤 12

放入洗好的芹菜或青菜，水开就可以捞了

步骤 13

盛面盆里放温水，别用面汤，容易粘，吃的时候面片蘸一下，酸咸爽口

步骤 14

来一碗吧