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先准备好所有食材,鲈鱼准备中等大的鲈鱼即可,虾仁提前准备好。
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将虾仁用牙签从中间挑去虾线,葱其中两棵切成三厘米长的小段,其余的葱和蒜都切成碎末状,生姜切片、辣椒也切成碎末状备用
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先将鲈鱼处理干净,然后将鱼头先切下,再从脊背上开片将鱼两边肉片分别切下去掉鱼骨,并整形。
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片大的鱼片打花刀,鱼尾巴从中间对半切开,去掉鱼骨。
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再来调拌调料汁,将生抽、盐、鸡精、少许醋放入碗中搅拌均匀。这一步也可以省略,直接用蒸鱼豉油代替。
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将鲈鱼各部位放在盘子里拼成鱼的形状,中间放入切片的玉子豆腐,整齐摆放好。
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然后再将每一个玉子豆腐上摆放一个虾仁,鱼片上再整齐摆放好葱段。
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将锅中放入热开水,放入鱼盘盖上锅盖,开大火蒸8分钟左右。鲈鱼肉质鲜嫩,再加上这样切片摆放,8分钟蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。
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蒸好的鱼取出,盘子里的蒸鱼汁倒入锅中,然后在鱼片上均匀撒上剁椒、葱碎蒜碎。
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将锅中的鱼汁加入调味汁熬一熬,再加入少许淀粉水勾芡熬制浓稠。
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将熬好的鱼汁均匀淋在盘子里,鱼嘴里放入一颗樱桃番茄,这道花开富贵鱼就做好了。
注意事项
鱼块加入少许料酒搓匀腌渍10分钟,这一步起到去除鱼腥味的作用。
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