炸酱面的正规吃法

配料：

面条（生） 8两、肉末 400克、甜面酱 3大勺、豆瓣酱 2大勺、水 小半碗、糖 3克、黄瓜 1根、生菜 1把、葱 3颗、姜 1块、蒜 4瓣

烹饪步骤：

1.葱姜蒜准备好，洗干净，蒜剥皮待用

2.姜蒜切沫，葱切成葱花

3.锅内入油，放入肉末翻炒，肉末买的现成的

4.加入姜蒜沫翻炒去腥

5.加入甜面酱，再加入两勺豆瓣酱炒匀

6.加入小半碗水，收汁的时候加入白糖提鲜

7.最后加入葱花，翻炒后关火焖一下

8.炒好的酱盛到碗里待用

9.黄瓜擦丝

10.面条买的现成的，我比较喜欢这种宽面，烧一锅水，水开后下入一半面条，面条快熟的时候最后加入生菜过下水，生菜是家里现成的，也可以加小青菜菠菜随自己喜欢，也可以不加

11.面盛到碗里，生菜摆上面，浇上炸酱和黄瓜丝

12.拌匀开吃，上班的时候最适合了，简单快速美味。八两面条是两个人的量

切肉末，热锅中加植物油，油热下肉末煸炒变色，加姜末、料酒、生抽、蚝油、韩国辣酱、一碗清水，盖盖烧开，加水淀粉勾芡，煮至汤汁粘稠关火出锅，锅中水开下面条，煮熟捞出过凉水，放上炸酱、配菜即可。

老北京传统炸酱（炸酱面）

姥姥是北京八旗子弟，从小就给我做过炸酱面，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都爱吃炸酱面，所以自己也做起来，吃过北京的炸酱面最好吃的还属海碗居的,今天这款就是跟海碗居一样的肉丁炸酱。

用料五花肉 克干黄酱 袋黄豆酱或甜面酱 勺油 克姜 片葱 根蒜 白糖 克料酒 勺番茄沙司

老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤

步骤 1

材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。

步骤 2

锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

步骤 3

加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。

步骤 4

继续煸炒至白肉油出尽。

步骤 5

加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。

步骤 6

放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。

步骤 7

放一勺糖。

步骤 8

加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。

步骤 9

小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。

步骤 10

添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。✌️

炸酱面老北京人的最爱，提到北京炸酱面独具特色，味道地道霸道，配料独特讲究，做工专一其它面条品类是无法比拟的，还有更特别之处，北京炸酱面的吃法与众不同，“吃面”也是大有讲究的，吃面是老北京人饮食文化的不可或缺的一到风景线呦！

提到北京炸酱面是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸酱，如何做好面，北京人特别是老北京人会如数家珍，一一告诉你

炸酱面，酱是第一位的，选料北京六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释，酌情搅成稀粥状备用，二，将备好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，将蒜末葱花下油焌锅出香，下五花肉末炒制微微黄色倒入面酱配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出锅前撒入少许碎蒜苗。老北京炸酱面最好吃

面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，

看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称“面”面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道

面条煮熟过水上桌，“如何吃面”？一人一份，一份面条一份炸酱一份小菜一瓣蒜，温中求和大口吃面，丝丝连连品味人生