姜撞奶凝固的原理

占据你的心 1个月前 已收到2个回答 举报
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泪沾衣 2星

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1、姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。

2、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里。取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

11小时前

47

世界那么大 4星

共回答了441个问题 评论

由于姜汁中含有的姜黄素，它能够与乳清蛋白结合，形成凝胶状物质，从而使乳液凝固。

9小时前

17
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