茄子最正宗的做法王刚

主料：茄子半个

 其他：红椒一个，自发豆芽、葱、蒜、豆豉少量。

做法

1，水开，入茄子，煮至发软。捞出，顺水过一下豆芽。

2，热油，煸炒茄子。加蒜、红椒、少量盐，继续炒。

3，加豆豉、少量水。出锅前撒葱花。

主料:

青茄子三个 猪肉一块

辅料:

生姜一块 大蒜几粒 剁椒一勺

调料:

料酒一勺 生抽一勺 蚝油一勺

味极鲜少许 老抽几滴 黄豆酱一勺

白砂糖一勺

做法步骤:

1.青茄子切去根蒂，清洗干净。

2.用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。

3.生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。

4.猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。

材料

长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴

做法

1.长茄子两根，然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.

2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.

3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 

1、将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。

2、炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油 3、拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可

用料

茄子 3个，白醋一 勺，淀粉 一勺，半肥瘦猪臀肉 150克，蒜末 20克，姜末 15克葱花 根

鱼香料汁： 

盐 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克淀粉 3克

步骤

1.茄子滚刀切块，加入少许白醋和淀粉搅拌均匀。 猪臀肉切成小片后再剁成肉末。 鱼香料汁搅拌均匀备用

2.茄子放入蒸锅中火蒸15分钟

3锅烧热，放油滑锅，开中小火倒入肉末爆香炒出猪油

4.放入姜末蒜末下锅炒出香味后倒鱼香料汁，开小火将汤汁烧开收浓，汤汁收紧后将茄子下锅

5.开小火将茄子翻炒30秒，炒到汤汁裹均匀茄子后加入明油翻炒几下出锅

食材清单

茄子、葱、姜、蒜、豆油、蒜末、花椒粉

烹饪步骤

1准备所有材料。

2将茄子切丝，葱姜蒜切末。

3油锅放入葱姜爆香。

4加入茄子翻炒。

5加入花椒粉调味。

6出锅前放蒜末、精盐翻炒均匀。

用料

紫把茄子 一根

肉沫 200g

蒜末 适量

生抽 2勺

盐 适量

白糖 1勺

葱花 适量

蚝油 1勺

小米辣（可加） 2个

淀粉 1勺

做法步骤

1、茄子切条，用盐腌五分钟。

2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。

3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。

4、锅中倒油，放入肉沫。

5、中火将肉沫炒至变色。

6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。

7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。

8、出锅撒葱花，即可出锅装盘

主食材：茄子适量、小米辣适量、大蒜适量

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，食用油适量

1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；

3、切点葱花等下用；

4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；