咋炖鲫鱼汤

1、注意食材的选择和加工。首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下。做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。

3、热水下锅，大火焖烧。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。

用料

鲫鱼 3条（净重约850克）

香菜 30克

食用油 40克

姜汁 20克

盐 适量

白胡椒粉 适量

清水 适量

做法步骤

1、将鲫鱼清洗干净；

2、放在厨房纸上吸干水分；

3、锅烧热后，放入食用油；

4、放入鲫鱼；

5、中火煎至两面金黄色；

6、煎鱼过程中，烧一壶开水；

7、当鱼煎好后直接倒入开水；

8、加入姜汁和盐；

9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟；

10、煲汤过程中，将香菜切碎备用；

11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉；

12、关火盛出即可。

准备好鲫鱼2条，大约500克左右，姜2小片，盐，味精，葱花少许。

将鲫鱼去鳞，掏出内脏，扣除鱼鳃，洗净。将鱼煎到两面金黄装盘备用。

用煎过的鱼烧汤，汤才会白如果不煎汤不白，锅内烧水，(水量大约家用的水舀子3舀子)不要放油。

冷水放入鲫鱼和姜片烧开，转小火慢慢熬，熬至鱼汤发白，鱼肉脱骨。起锅前加入少许的盐和葱花，味精即可。还可以加一盒牛奶，鱼汤会更加洁白香浓。

先煎鲫鱼两面再加水炖汤，这样鲫鱼汤白。鱼汤的做法大家并不陌生，而且，大家也普遍知道，鱼要先煎过之后熬出的汤会更加的香和白。那么，还有一种做法，能够使鱼汤更加鲜美，浓白，并且营养更加的丰富，不知道大家是否知道呢！介绍一下我家的鲫鱼汤的做法！其实，这做法没有什么特别，只是，我们保留了鱼身上一样营养最丰富的东西那就是鱼鳞！通常人们烹鱼时都会丢掉鱼鳞，这十分可惜！

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素

首先把处理好的鲫鱼用料酒，生姜，蒜瓣，大葱腌制半个小时左右！

第一步起锅烧油，热锅凉油，在锅里撒上一点点盐，为了不把鲫鱼煎坏

2把鲫鱼放进锅里煎到两面微黄，然后放入姜片，蒜瓣！加入温水，加温水为了汤汁更白！

3大火烧到鲫鱼汤发白后，转到小火，等到鲫鱼汤发至浓稠白色，放入胡椒面，香菜，香葱沫！出锅即可！