长茄子肉末茄子的做法

第1步、茄子去皮

第2步、切条

第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟

第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了

第5步、把茄条攥干

第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末

第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱

第9步、炒出红油后加葱姜，炒香

第10步、加入茄条

第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀

第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味

第13步、加水淀粉

第14步、勾薄芡出锅

备料:紫茄子、猪五花肉、小葱、姜、鲜酱油、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、玉米油、红椒、清水。

做法步骤：

第1步、准备材料。茄子洗净切成长条，猪五花肉洗净切成肉末，红椒切丁，葱姜洗净切碎。

第2步、茄子中放少许盐稍微拌一下。

第3步、炒锅烧热倒入油。

第4步、爆香葱姜末。

第5步、再放入肉末炒至肉末微微金黄。

第6步、调入鲜酱油、白糖、盐拌匀。

第7步、放入茄子条炒匀。

第8步、加入红椒丁翻炒一下，加入一勺蚝油。

第9步、倒入少许清水翻炒一下，盖上锅盖焖几分钟，淋上少许麻油即可出锅。

第10步、简单快速又下饭的一道菜

来自梦悦的小灶炉的菜品

【制作过程】

1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；

2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；

3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸气的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；

4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；

5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；

6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；

7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；

8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；

9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。

步骤 1

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长茄子切小条，放入盐拌匀，静置10分钟，煞出水分，把水攥净，备用。同时把粉丝用清水泡软，备用。

步骤 2

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猪肉切小块，放入绞肉机

步骤 3

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放入葱姜末，生抽，盐，料酒搅拌均匀，备用

步骤 4

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起锅烧油，放入肉末翻炒，放老抽加深肉末颜色

步骤 5

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放入茄子条，翻炒，取出一半茄条，余下的茄条和肉末，铺满锅底，放入泡软的粉丝，再把取出的茄条放在粉丝上，这步是为了避免粉丝和锅底直接接触，造成糊锅，还能更好的让粉丝入味。然后放入适量的清水，盖上锅盖焖煮10～15分钟，放盐调味，出锅前加入蒜片翻炒均匀，出锅！

步骤 6

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鲜美！

把茄子油炸熟，再把肉末放下去，煮熟就好了

茄子洗净去蒂切滚刀块

步骤3

锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）

步骤4

茄子炒软后盛出备用

步骤5

用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁

步骤6

油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色

步骤7

倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁

步骤8

出锅时撒入葱花

步骤 1

茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀

步骤 2

茄子先放入油中炸软

步骤 3

捞出备用

步骤 4

锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水

步骤 5

倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可

长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖

做法

1、先把茄子切成小块后，切成花刀

2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，

3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。

4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。

5、有香味后，再倒入肉沫抄散。

6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了