集乡客鸭脖的做法

材料:鸭脖子500克，姜片2片，大蒜5瓣，八角3枚，草果1个，香叶3片，料洒少许，桂皮1小段，小茴香5克，干辣椒10克，花椒粒20颗，糖5克，盐适量，老拍5克，生抽30克，清水适量

做法:

1、鸭脖子去皮留下肉，用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。

2、锅里加入适量的清水和少许料酒，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖子捞出。

3、捞出的鸭脖子马上放冷水里洗净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫。，也能让鸭脖子肉质更紧实。

4、将鸭脖子切成5厘米小段备用。

5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片，大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒大火炒香。

6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。

7、再陆续加入生抽、老抽、糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。

8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。

最后将鸭脖捞出就可以开吃了。

2、

所需材料：鸭脖4根、生姜一小块、小米辣10个、大蒜5瓣、料酒5勺、风味鸡油辣椒酱3勺、椒麻黄豆酱1勺、生抽1勺、五香粉2克、蚝油1勺

1、先来处理食材、把鸭脖洗干净后切成块状，切鸭脖的时候，下手要重一些，否则不好切开。然后再把生姜大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈

2、将鸭脖冷水下锅，加入2勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟

3、2分钟后，把焯好的鸭脖捞出，用清水冲去表面杂质，洗干净后控干水分待用。大家买不到鸭脖的话，其实也可以用鸡脖替代，做出来一样好吃

4、锅内倒入适量的油，把姜蒜片和小米辣下锅，中火炒出香味来。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣，或者减少用量

5、然后把焯过水的鸭脖下锅，转大火，爆炒至鸭脖两面略微焦黄为止

6、待鸭脖炒至两面略微焦黄后，再加入风味鸡油辣椒酱、椒麻黄豆酱、生抽、五香粉和蚝油，翻炒至上色均匀

7、接着倒入没过食材一半的水和3勺料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮30分钟

8、30分钟后，如果锅内汤汁还剩有很多，记得要开中火收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅享用了。这道菜我没有加盐，是因为添加的一些酱料和调味料都带有咸味，所以无需再用盐来增加咸度

鸭脖洗净后，（不知道用不用先煮一下比较好，因为我是用的剩下的煮过的白味鸭脖）用酱油、糖、盐码味约半小时。

　　2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。

　　3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。

　　4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。

　　5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。

　　6.勾芡，出锅。

鸭脖子的做法步骤：

1. 鸭脖子洗凈，先插入竹签，再夹除脖子上的鸭毛，并将脖子尾端的开口处绑紧备用。

2. 将作法1的鸭脖子，放入滚水中略汆烫后捞起。

3. 取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸭脖子，改转小火卤约50分钟后熄火。

4. 食用前，剁小块盛盘即可。