正宗糯米炸糕配方

用料

糯米粉 80克

白砂糖 10克

开水 120克

酵母 2克

普通面粉 80克

盐 1克

植物油 10克

做法步骤

1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。

2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。

3、搅拌均匀后放凉一会。

4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。

5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。

6、包上保鲜膜松弛20分钟。

7、加入植物油10克，揉至均匀即可。

8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。

10、擀成厚度1cm左右的薄片。

11、用模具压出形状。

12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。

13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。

14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。

糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。

1.将糯米粉和白面粉的干酵母混合均匀。

2.将面团与110毫升清水混合。

3.盆里装满清水，然后把面团泡在清水盆里慢慢发酵。

4.在市场上买的豆沙馅中加入30克红糖。因为超市买的豆沙馅太软，做不出炸糕，所以要处理一下。

5.豆沙馅中再加入30克干炸粉。

6.搅拌均匀，放在一边。

7.将水从发酵的面团碗里倒出。

8.再次揉面。

9.然后从面团中拉出一块大小合适的面糊，裹上馅料，放入油锅中炸熟。油冷却，浮起来后用50%热油温度炸饼。

10.麻球的制作方法是包好馅后，外皮裹上芝麻，也可以放在锅里用凉油炸。

食材:糯米粉500g，酵母5g，白糖30g，温水300g，芝麻糖馅，食用油

制作方法:

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！

用料

糯米粉 150克

水 120—150克

酵母 3克

食用油 适量

花生米

红糖

桂花酱

1、花生放锅里炒一下

2、花生米炒黄后晾凉用破壁机打碎备用

3、花生碎、红糖、桂花酱混合均匀

4、用手团成圆球，馅就完成了保鲜膜包裹备用

5、200克糯米粉、酵母粉加温水搅拌成面团，盖保鲜膜放置30分钟

6、30分钟后把糯米分成若干小剂子

7、小剂子按扁包裹调好的馅，包裹严实在按成饼

8、表面刷一下油锁住水分

9、油稍微热一下就放糯米饼，来回翻面，直至两面金黄鼓起即可

主料

糯米粉 200克

豆沙馅 180克

辅料

花生油 适量

香油 适量

哮母粉 两小勺

果酱 适量

1先用果酱画了个盘画，这是天津的水上公园，亭子就叫远厅，山后还可以看到天津的标志性建筑～天塔。

2准备糯米粉和豆沙馅～

3糯米粉中放入两小勺哮母粉～

4然后把大约30度的温水多次少量的加入到糯米粉中，和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟～

5然后把面团分成65克一个，豆沙馅30克一个。

6把豆沙馅放到面团的中间，像包包子一样包入～

7然后按成圆饼状～

8油五成热的时候下炸糕，两面来回翻炸，小火，别炸糊了～炸至金黄色。

9炸好后，再用一半香油和玉米油混合，8成热再复炸一次。

10摆盘即可～这个是天津具有代表性的一种食物，它在天津人民的心中永远占有一席之地

配方：

主料：江米面400克，大枣，红豆沙400克，北瓜300克，食用油若干

做法：

1、北瓜削皮去瓤，削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟。

2、和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。

3、醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

4、用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼。

5、在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料。

6、包好馅料成球状糕坯，将包好馅料的糕坯压成饼。

7、捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可。

材料：细江米粉 180克、高筋面粉 40克、干酵母 3克、清水 110ml、芝麻 25克

馅料：超市购豆沙馅 150克、红糖 30克、干炒面粉 30克、炸制花生油 300ml油耗 80克

制作方法

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

主料

江米面粉200g

辅料

油适量，开水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。

3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。

4.把200克面粉慢慢加入开水中。

5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。

6.烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。

7.面团分成50克左右的小面团滚圆。

8.取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。

9.封口捏紧收圆。

10.封口朝下按扁成为小饼。

11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。

12.盖上保鲜膜静置30分钟。

13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。

14.中火慢慢炸至。

15.糖糕外皮金黄捞出即可。