秦朵朵 3星
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在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干,这样龙利鱼不容易碎。
运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,才算成功。
14小时前
爺冇點賊 5星
共回答了53个问题 评论
龙利鱼横向切片不易碎。
把龙利鱼切成片的话,确实是很多人都比较喜欢的,但却不知道具体的操作方法,其实把龙鳞鱼切成片的话是比较容易的,首先要做的就是把龙利鱼清洗干净,清洗干净以后把龙利鱼块放到刀板上,然后用刀横向的进行切片,一般用右手握刀,从最上层的右端切向它的左端,尽量的切薄一点,这种切法切出来的龙利鱼片比较大,适合用来涮着吃。
12小时前
早晚榨干 2星
共回答了76个问题 评论
1、锅底茶一层姜汁
在煎龙利鱼前可以用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样j煎出来的龙利鱼不仅就不会岁而且不会粘锅。
2、擦干后再入锅煎
龙利鱼在如果前一定要先用厨房纸吸干水分,另外锅和油都要够热,这样就能确保龙利鱼剪出来不会碎。
3、文火慢煎
龙利鱼刚下锅,尽量少翻动。鱼肉的纤维结构不紧密,文火慢煎鱼块3-5分钟,煎至金黄色,小心翻动鱼块,这样才能保证鱼块完整。
9小时前
先生要幸福 4星
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龙利鱼切片一定要趁霜冻还没完会溶解时切片才不易碎,因为硬度够,下刀更好切!
5小时前
回答问题
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龙利鱼怎么做会不碎
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