安知墨未忆 2星
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材料
主料:鳝鱼300克,大蒜片2汤匙,酱油l汤匙,辣豆瓣酱l/2汤匙,青辣椒,红辣椒各2只,花椒粒l茶匙,葱段2汤匙,姜片15小片,用酒1/2汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,醋l茶匙制成调味料。
做法
①鳝鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块,备用。
③烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5秒钟,全部捞出滤干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱,然后落鳝鱼下锅,随即将综合调味料倒下,用大火快炒拌合均匀即可。
3小时前
我虚伪 2星
共回答了221个问题 评论
主料
野生鳝鱼2000g
辅料
蒜苔300g
青椒适量
朝天椒适量
大葱适量
香菜适量
配料
泡姜适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
菜油适量
色拉油适量
1.鳝鱼去内脏,划成片,不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2.把调料洗净,切好。
3.蒜苔洗净,切段。
4.锅热后,加菜油、色拉油加热,下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。
5.下鳝鱼后,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7.鳝鱼炒熟后关火,起锅时加入鸡精、盐须(香菜)。
小窍门&温馨提示
1 油要适量。不要多,会腻。油少炒不匀均;
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软,影响口感。当然,人工喂养的鳝鱼炒不硬;
3 糖、醋只是提味,不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味;
4鳝鱼千万不要洗哟,要带血一起炒。
1小时前
为你赋画 2星
共回答了241个问题 评论
用料:
藤椒
鳝鱼
姜蒜
大葱
小米辣
芹菜
郫县豆瓣
植物油
黄瓜
麻香鳝鱼片的做法步骤:
步骤 1
鳝鱼做成片(四川的菜市场可以帮弄好~) 用盐水洗净,料酒稍腌 姜蒜切末,大葱芹菜切段,黄瓜切片
步骤 2
大火入油,将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生,盛出放入大碗底部
步骤 3
炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时加入干辣椒段,藤椒炒至辣椒稍微变色,放入郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、蒜末。小米辣炒香,
步骤 4
加水烧开(大火),下鳝鱼片搅散,加入生抽盐调味,大葱芹菜去腥味,起锅盛入碗内
步骤 5
炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时加入辣椒面与藤椒,马上关火摇晃片刻,淋在鳝鱼段上即可
22小时前
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