怎样做杂面馒头

做法：

180克荞麦面，100克糯米面，20克鹰嘴豆粉，酵母粉4克，水适量。

1、先用开水烫熟糯米面，让它又粘又稀，凉凉或者凉温。（温度高就会杀死酵母）

2、荞麦面鹰嘴面粉加酵母粉混合，与糯米面活在一起，揉到光滑。

3、盖上布发酵到有蜂窝，天冷放在暖气旁大约要2小时左右。

4、案板上分6份（一两一个）揉成馒头。

5、放在蒸锅里醒10分钟。

6、开火蒸。开锅后中火蒸15-20分（我一般蒸的时间长一些）

7、关火后等几分钟可以出锅。

虽然我测试麸质不过敏，但吃多了胀气排气厉害，用这个馒头代替就没事了。

另外荞麦面不容易揉到一起，易散。所以搭配粘的糯米粉。

这几种粉加鸡蛋和水活成糊还可以摊成饼吃。

1. 杂粮面粉与小麦粉的比例为1：3或1：4也就是说一勺杂粮粉加三勺小麦粉，或四勺小麦粉。这样做好的馒头没有粗糙的口感。

2 面水的比例，一般都是面2：水1

用温水化开酵母粉，用30-40℃的水温，酵母菌的活跃性是最高的，加速面粉发酵的速度。

3 加白糖，提高发酵效率

揉发面团时加白糖，不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，提高发酵效率，而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。

4. 注意蒸好后，不要立刻打开盖子

将白面和豆面放在盆里，将酵母粉和温水搅和在一块儿，倒在面粉里，揉成面团不要太硬，发酵冬天一个半小时，夏天一小时就发了，然后蒸馒头。

1.先把豆面和玉米粉放进面包机里加水搅成面糊。

2.再放入面粉和酵母搅成软硬适中的面团。

3.发酵至两倍大取出排气。

4.分割成小份。

5.案板上撒薄粉揉成团。

6.全部做好后醒10分钟。

7.笼屉刷油。

8.放上馒头坯。大火蒸20分钟关火焖2分钟即可。

1所有面粉放入盆里，按照白面和其他面3：1：1：1的比例

2.放酵母.

3.用温水和面

4.发面

5.和面，上火蒸馍馍

       1.杂面和白面各占一半比较适中，发酵的好，口感甜软；

      2.用开水把杂面烫过，放到温度合适的时候，加入另一半白面和安琪和好发酵；

      3.发起后，加入小苏打粉（3斤面5克小苏打粉）揉制成型后，二次发酵二十分钟左右；

     4.等到鼓胀后，开水上锅，冒气计时，15分钟即可。

答：做杂面馒头就是用豆面和玉米面面粉及荞麦面等合成的面，要以玉米面为主原料，用发酵粉醒发后同蒸馒头一样上锅蒸熟即可，

300克温水（35度）中加入3克白糖+5克酵母，搅拌均匀。 放入15克油，动物油最好。 加入400克白面+100克杂面，揉成三光面团，小熊和面机10分钟。

发酵至两倍大。 加入白面粉（呛面）100克，揉成三光面团，小熊和面机10分钟。 下剂，揉成馒头生胚。 静置15分钟二发。 沸水上锅大火蒸15分钟，焖5分钟即可出锅。 

1将红薯蒸熟

步骤 2

2将红薯加糖打成泥

步骤 3

3红薯泥和面粉量按1比1放（这样就不用放水了，而且馒头蒸出来金黄）

步骤 4

4温水化开酵母粉开始搅拌

步骤 5

5揉至面团光滑

步骤 6

6封保鲜膜冰箱低温发酵一晚（或室温发酵至两倍大都可以）

步骤 7

7取出面团揉搓排气成形，盖保鲜膜二次醒发20分钟，水开放蒸锅大火20分钟完成

步骤 8

完成啦