天朝老好人 4星
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松花蛋蒸的时候要剥皮,松花蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
16小时前
刻刻刻刻骨 4星
共回答了400个问题 评论
松花蛋蒸的时候不剥皮,因为未蒸前是软的,不好剥。
14小时前
回答问题
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