湘菜红烧鱼杂的做法

原料：鱼杂200克、洋葱300克、大蒜瓣10克、葱25克、姜25克。

调料：料酒2汤匙（30ml）、油2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐1汤匙（15克）。

做法

1、鱼杂杂清洗干净；全部放入锅中；

2、将所有调料，原料全部放入锅中；

3、加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时即可。

一、原料

主料 鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。

调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。

二、做法步骤

1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜

2.将豆腐切成块备用。

3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。

4.热锅凉油， 放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。

5 .翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。

6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。

7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。

8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。

14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。

鱼杂350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1鱼杂洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

1/6 把鱼杂洗干净,香菜洗净切末备用.尖椒切段,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣.

2/6 在锅里下油下糖,待糖溶化以后把火关小,放尖椒、葱、姜、蒜、辣椒,再开大火翻炒.

3/6 倒上少许白酒,继续翻炒,炒出酒香味为止.

4/6 接着放生抽咯~再加上两碗水开大火,等汤汁开了以后就可以放鱼杂啦~~

5/6 然后喷上醋,加点老抽.尝尝咸淡就可以收汁出锅

食材明细

鱼一条、葱、姜、香菜各适量。

做法

1、姜切片，葱白切段，葱叶香菜切碎待用。

2、鱼洗干净，在鱼两边各划３刀。

3、热锅下油，鱼，煎成两边金黄。

4、下姜片，葱段。

5、下开水，酱油，耗油，柱侯酱，小小盐大火烧开。

6、烧３分钟，反转一面继续烧。

7、烧至汤汁收浓。

8、下香菜葱花即可。

食材:

鱼杂500克

豆瓣酱100克

萝卜100克

白菜100克

姜20克

蒜20克

油适量

步骤:

1/15

买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2/15

水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3/15

焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4/15

热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5/15

保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6/15

炒香了

7/15

鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

8/15

加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9/15

加入较多的白糖

10/15

生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11/15

全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12/15

汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13/15

让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14/15

汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15/15

最后撒葱花香菜起锅

食材清单

鱼籽 、 鱼鳔 、 白萝卜 、 生姜 、 蒜苗 、 豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1

热锅热油，锅内放少许盐，放入鱼籽煎至两面金黄，放鱼鳔

步骤2

放生姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒，加入没过食材的水，大火煮开，中火炖15-20分钟

步骤3

白萝卜切成粗条状，放入锅中，放适量陈醋，继续中火炖煮5分钟

最后一步

改大火，放入蒜苗、鸡精，关火焖2分钟，上桌

主料：鱼杂600克

辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。

2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。