何必回头 2星
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一、原料
主料 鱼杂330克,豆腐460克,姜4片,杭椒1个,红椒2个,蒜15克,骨汤。
调料 花生油,郫县豆瓣25克,料酒1锅铲,香醋20克,盐。
二、做法步骤
1.将鱼杂冲洗一下,剥去那层薄膜
2.将豆腐切成块备用。
3.分别将蒜切成末,将青,红椒切成片备用。
4.热锅凉油, 放入鱼籽,轻轻摊开,小火慢煎。
5 .翻面时油干了要适量添加,以免糊底,煎至两面金黄至熟,盛出。
6.滴入花生油,下入姜片,蒜末,青,红椒爆香。
7.加入郫县豆瓣炒香,加料酒,香醋,骨汤。
8.放入豆腐,鱼籽,汤要没过食材。
14.小火慢炖20分钟左右,加盐调味,留一些汤汁出锅,缀上青,红椒装饰即可。
3小时前
玩味迷人 1星
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食材:
鱼杂500克
豆瓣酱100克
萝卜100克
白菜100克
姜20克
蒜20克
油适量
步骤:
1/15
买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2/15
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3/15
焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4/15
热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5/15
保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
6/15
炒香了
7/15
鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
8/15
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
9/15
加入较多的白糖
10/15
生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
11/15
全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
12/15
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13/15
让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
14/15
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
15/15
最后撒葱花香菜起锅
5小时前
幽冥殇月 2星
共回答了269个问题 评论
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
14小时前
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