安琪謊誩 3星
共回答了349个问题 评论
食材:芥菜适量、食盐适量
1,挑选出整颗的完整的大叶芥菜,清洗干净,去除上面的农药和泥沙等残留物。
2、起锅烧水,将芥菜放入锅中烫一烫,杀菌消毒,然后将整理好的芥菜摊在地上,或者挂在绳子上,晾晒1~2天,每天翻菜2~3次。
3、将芥菜平摊在路面上,或者挂起来,依靠太阳的力量,晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。
3、菜梗收缩起皱即可,定时翻一翻面,让芥菜受热均匀,芥菜叶子晒蔫就可以了,晾晒的主要目的,就是去掉水分,大约能去掉40%的重量。
4、准备一个无水无油的大盆子,放进晒好的芥菜,撒入食盐150克,别用低钠盐,包装都有提示的,将芥菜仔细地揉搓一遍。
5、再准备一个无水无油的坛子,如图所示,透明玻璃罐也行,放入揉好的芥菜,先在缸底撒一层盐,然后一层芥菜,一层盐均匀地撒上去,每一曾都要按压瓷实。
6、用重物压住盖子,目的就是为了避免空气进入,扣上盖子让它静静发酵,发酵了20-30天,开盖已经有香味啦。
7、把腌好的芥菜取出来,上锅蒸一蒸,大火上汽开始计时,用大火蒸20分钟,时间到了关火,一直焖到凉,焖大约三个小时左右。
8、一共需要蒸3次,这是第一次晾晒,晾晒两天,等梅干菜的叶子尖部有点脆了,依次收下来。
9、上汽开始计算时间,大火蒸二十分钟,关火焖一个晚上,这次焖的时间有点久,第二天早上再晾晒。
10、第二次晒,冲洗第一次晒的步骤,晒了收进来,准备第三次蒸。
11、第三次蒸,等上汽开始计算,这次用中火蒸20分钟,时间到了关火,还是焖一个晚上。
12、第三次晾晒,重复前两次的步骤,经常三晒三蒸,菜干已经变得非常香了,菜干的颜色也越来越正,这个时候的芥菜干,已经成了名副其实的梅菜干了。
16小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前5个回答
1个月前3个回答
3个月前1个回答
2个月前1个回答
2个月前1个回答
4个月前1个回答
主角在渡劫的时候被坑害 重生到异界 成为一个领地领主的儿子主角应
1个月前1个回答