凉皮面粉的做法与配方

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

1. 准备200克面粉，加入一小勺盐。

2. 将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。

3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。

4. 将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。

5. 大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。

6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

7. 用细筛过滤一下。

8. 准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。

9. 煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。

10. 待到凉皮冷却后将其揭出。

11. 做好的凉皮。

12. 切成长条。

13. 放入自己喜欢的配菜。

14. 放入调料。

15. 拌匀即可。

16. 成品。