怎样蒸出肉饼嫩 滑怎样蒸肉饼比较嫩

1、食材：梅头肉200克，葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，糖1茶匙，胡椒粉少许，盐少许，水3勺，生粉1勺。

2、把梅头肉搅碎，也可以自己用手剁碎。

3、肉搅碎后加入生抽、蚝油、糖、盐、生粉和水，继续搅。

4、甜梅菜洗干净，泡一泡水后，控干切碎。

5、倒入调好的猪肉饼里。

6、用筷子搅拌均匀。

7、压平后，上锅蒸15分左右。

8、蒸到剩3分钟时加葱花。

9、3分钟后就可以收获一盆满满肉汁的肉饼，如果觉得不够咸可以加点蒸鱼酱油就可以了。

1、材料：猪肉350克，黑木耳（干）10克，生姜1块。调料：生抽、盐、白糖、生粉各适量。

2、猪肉剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，黑木耳用凉水泡软后，摘去蒂部，加入1勺生粉反复抓几下，用水冲洗干净，切碎；

3、加入盐、白糖、生抽、生粉各适量；

4、用筷子向着同一个方向搅拌均匀，边搅拌叫分几次加入适量的清水，做法类似做饺子馅那样，搅拌至稍起胶即可；

5、装进深碟，放进电饭锅的蒸格，开始煮饭；饭熟了，肉饼也好了。

做法：

1、猪肉馅加入葱姜末、味精、胡椒粉、生抽、蚝油香油、搅拌均匀。

2、拌匀的肉馅中加入一小勺淀粉。

3、加入淀粉拌匀后，分三次打入水。

4、直至把肉馅搅打成胶质状。

5、把调好的肉馅铺在碗内成饼状。并把咸蛋黄压进肉馅的三分之一。

6、蒸锅烧水，水沸后放入蒸锅。

7、中火蒸20分钟左右即可。

材料：猪前腿肉250克，干香菇5个，马蹄五个，生姜2片，葱花适量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，盐适量，香油1小勺，水适量。

步骤1.将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。）

步骤2.香菇泡发后也切成小碎末。

步骤3.把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。

步骤4.最后加入盐和干淀粉。

步骤5.先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。

步骤6.将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。

步骤7.待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒即可。

一、选一块好肉

1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

调料技巧需掌握

1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。

2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。

3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。

4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。

5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。

【食材】：猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根

1、准备好所有材料。

2、选用肥瘦比例为2：8的猪肉，剁成肉末。

3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。

用水冲洗一下榨菜，然后切碎

4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。

5、香葱切葱花备用。

6、开始调味：

a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。

b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。

c）加入少许砂糖提鲜。

d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。

7、倒入榨菜，混合均匀。

8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。

9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。

锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。

10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。

要想肉饼嫩滑，一个是剁肉饼时要有几小块肥肉，另外就是剁到一半时加少许生粉、水和盐一起剁匀。

蒸的时候，先把冷水放进锅内，再放入盛有肉饼的碗，大火刚把水烧开时，往盛肉饼的碗里加水，然后猛火蒸15分钟，看到肉饼浮起来即可。

肉饼蒸出来想要滑嫩可口，馅料的调制和时间很重要。调馅的时候要加里一些蛋清和水搅匀，这样在看好时间，一般开水下锅蒸十五分钟就可以了。这样蒸出来的肉饼才是最嫩最好吃的。