你的伤我痛 1星
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黄金酥鱼制作方法如下
用料
食材用量
小黄花鱼8条,葱1根,姜3片,八角2个,香叶3片,花椒适量
步骤一
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉,去除鱼鳃,剪开腹部去除内脏和腹内黑膜,并清洗干净。头部其实没什么肉,可以切掉,为了保持美观不切也可以。
步骤二
将洗净的小黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾蘸干水分。
步骤三
在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。
步骤四
葱、姜清洗干净,葱掰成段即可,姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中,加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。
步骤五
接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱,我女儿不能吃辣,所以没放辣椒。
步骤六
将调好的料汁倒入高压锅中。
步骤七
再倒入一碗清水,用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐,使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关,选择高压,压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气,要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了,冷却后和罐头的味道更像。
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