怎样腌制辣椒咸菜

准备食材：青线椒500g、红线椒500g、蒜10颗、姜10g、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒适量

1、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分。

2、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半，这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉。

4、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。

1、食材：青椒3-4个，蒜头粒1-2个，食用油适量，食用盐适量，酱油适量。

2、准备食材：将青椒切好并用清水洗干净；切好蒜头成粒状准备好；准备好要用的食用油、盐、酱油。

3、把锅用清水洗干净放在火上烧热至水分干尽，接着倒入适量的食用油，并用锅铲将油均匀涂抹在锅的周围。

4、待食用油充分烧热后，向锅中撒入我们准备好的蒜头粒进行起锅。

5、待蒜头粒颜色变黄后，将我们准备好的青椒倒入锅中，并不时进行翻搅，以免烧焦。

6、翻搅一会后，向锅中撒入适量的食用盐，加入少量的水，再翻搅一下，盖上锅盖，等待2-3分钟。

辣椒分青红两种，今天告诉你这两种辣椒怎样腌咸菜。

晻青辣椒，一，成品特色，色泽绿，味咸辣。二，配料，青辣椒10公斤，盐1,4公斤，水2,5公斤，大料25克，花椒30克，生姜50克。三，加工，将辣椒洗净凉干，扎眼，(不能用金属)装缸，将花椒大料生姜装入布袋，投入盐水中煮沸5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续1星期，1月后既成。

腌红辣椒，成品特色，肉质醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作调料，配料，红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。加工，辣椒洗净，在开水中焯5分钟捞出，控净水分，晾凉后倒入大盆，加入盐，白糖坢匀，腌24小时后入缸，浇入料酒，密封贮藏，60天后既成。r

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用