开平银针粉的做法和配方

主料:粘米粉200g，木薯粉75g。

辅料:

开水280g

调料:

盐4g

步骤:

1. 粘米粉，木薯粉和盐混合，慢慢加入滚开水，边加边用筷子搅拌成絮状。（一定要用刚煮开的开水。粉的吸水性不一，太湿可以加粘米粉。）

2. 揉成软而光滑粉团。

3. 取一小汤圆大的粉团，用两掌搓成两头尖的小条。

4. 边搓边放入开水锅，边搓边小火煮。

5. 以最后一根放入边准，煮约30分钟，煮至透心。（分2锅煮）

6. 煮好的粉放凉水过一下。

7. 过了凉水的粉不会粘。

8. 非常Q弹的纯银针粉就做好了，可以直接沾酱油吃，也可以炒着吃。

准备材料：粘米粉850g、灯笼椒适量、胡萝卜适量、胡萝卜适量、盐2勺、酱油适量。

做法

1、灯笼椒，胡萝卜，鸡蛋准备好，可根据自己的口味去选择改变，量也可以根据自己喜欢的程度去调整。

2、锅里加入约250毫升的水，煮开后加入2勺的盐（可根据自己口味调整，但是不能不加盐，不加会很淡的），和2勺的油。

3、然后把火开到最小，先加入一点粘米粉，搅拌。（火不能关）

4、慢慢一点一点地搅拌，一点一点地加粉，搅拌到这个稠度，稍等一下，让这里有点煮开了的感觉。（时不时要搅拌一下）

5、就煮到这程度，然后就可以关火了。

6、加入粘米粉，但是不要一次性加完，分几次，然后搅拌。（这里要注意，因为粉团很烫的）

7、加几次粉之后，把粉搓成面团。

8、然后手心沾一点油，把一小团面团放在手心，两手心相对，搓成细条状（粗细长短程度也可以根据自己来调整），手心一定要有油，不然很容易粘一起。

9、搓好之后，拿去蒸熟，大约15分钟左右。

10、在蒸的时候把胡萝卜切成丝。

11、灯笼椒也切丝，把鸡蛋煎好。

12、把蒸好的银针粉拿出来，就这样就可以直接下锅了，然后把粘在一起的银针粉用筷子轻轻挑开，然后翻炒。

13、炒到差不多就可以把青椒、胡萝卜、鸡蛋放下去一起翻炒。

14、下酱油，调到到合适自己口味。

15、装上碗，准备开吃。

材料

澄面 225克，木薯粉25克，盐4克，沸水约250克，橄榄油 半汤匙 + 适量涂於碟上一块 湿布

1. 准备一个已涂上油的碟澄面、木薯粉过筛加入盐拌匀。2. 将粉类倒入盆内，将沸水撞入粉类，快速搅拌。拌匀後盖上湿布，焗 3 分钟左右。焗完後加入半汤匙油搓至柔软，可以造型。3. 粉团用湿布盖著，以免变乾，每次取出小量使用。取适量粉团，搓成两头尖的长形，放於已涂上油的碟上蒸4. 准备一锅热水，水滚後放银针粉以蒸 15 分钟焗12分钟即成。