鼎爷厨房菠萝炒排骨

主料

排骨300克、菠萝1/2个、柿子椒1个

辅料

绵白糖25克、水适量、白醋10克、食盐2克、料酒20克、番茄酱25克、大蒜3瓣、葱1棵、生姜4片、食用油适量

排骨炒菠萝步骤1

把绵白糖，白醋，料酒10克，食盐和番茄酱搅拌均匀成糖醋汁

步骤2

青椒切块，葱切段

步骤3

生姜2片切碎，大蒜切碎

步骤4

锅里倒入适量的水，放入排骨，加入10克料酒和2片生姜焯水

步骤5

捞出沥干水分备用

步骤6

锅里倒入适量的油烧热后，放入排骨煎至金黄色

步骤7

放入大蒜和生姜末爆香

步骤8

倒入糖醋汁，让排骨均匀的裹上糖醋汁

步骤9

倒入适量的水

步骤10

盖好锅盖大火煮沸后，转中小火煮

步骤11

菠萝削皮

步骤12

切块，放入淡盐水中浸泡10分钟

步骤13

捞出菠萝，切块（我用了1/2个菠萝）

步骤14

待汤汁浓稠时，加入青椒和葱段翻炒片刻

步骤15

倒入菠萝，炒匀

步骤16

即可

食材：菠萝1个，排骨半斤，小葱1根，姜一块，料酒1勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，干淀粉2勺，盐和鸡精适量。

第一步：排骨浸泡在冷水中20分钟，冲洗干净去除排骨中的血水。

第二步：排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，适量的葱段和姜片，盐和鸡精适量，浇上1勺油，抓匀腌制15分钟备用。

第三步：腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓匀，让排骨均匀的裹上一层淀粉备用。

第四步：锅中适量的油，烧热后转小火，将排骨放入慢慢的煸炒5分钟左右，将排骨基本炒熟。

第五步：沿着锅边淋入1勺香醋，增加这道菜酸爽的感觉，转大火收汁。

第六步：将切好的菠萝块倒入锅中，翻炒几下后加入小半水，盖上锅盖焖煮2分钟

第七步:出锅的时候撒上芝麻、枸杞，即可

用料：排骨一斤半，菠萝半个，蒜4-5小个，姜片4-5片，朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放），冰糖随手抓一把，酱油适量，盐适量，葱结一根，鸡精适量（没有可以不放）

菠萝炒排骨的做法：

1，准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开

2，另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用

3，热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全

4，下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀

5，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀

6，放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）

7，确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，

8，起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了。

菠萝洗净，切去头尾，用刀把菠萝分为四瓣，去掉菠萝中间的硬芯，再把菠萝瓣切成小块;

2、用刀贴着菠萝皮把分好的小块取下，放在容器内，加入淡盐水浸泡10分钟。

3、排骨洗净，剁成小块，放在容器内，加上食盐、料酒、鸡蛋液抓匀，再放入淀粉拌匀上糊。

4、青椒、红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥净水分，切成小块；姜块去皮洗净，切成末。

5、葱花、姜末、蒜末、番茄沙司、食盐、白糖、白醋、味精、少许清水和水淀粉放入碗内调成味汁。

6、净锅置火上，放入食用油烧至六成热，下入排骨块炸至金黄、熟脆，捞出沥油。

7、锅中留少许底油烧热，放入菠萝块、青椒块、红椒块和炸好的排骨块稍炒。

8、烹入调好的味汁，用旺火快速翻炒均匀，离火出锅，装盘上桌即可。