砂锅干焗墨鱼最正宗的做法

主料：

胡萝卜适量

罗勒适量

香菇适量

水适量

醋适量

白胡椒适量

步骤1

先将墨鱼开肚切花片，筍切片，胡萝卜片，香菇切片，蒜头切末，葱切段，然后汆烫香菇和胡萝卜

步骤2

小火煸香蒜

步骤3

加入葱段煸香

步骤4

加入胡萝卜，筍片继续小火煸香

步骤5

最后加入香菇片煸香，此时仍然是小火

步骤6

香菇香气四溢后，就可以放入墨鱼，白胡椒粉转为大火快速翻炒

步骤7

将墨鱼炒至五分熟时，就可加入扁鱼，甜豆翻炒五秒左右，即刻加入适量凉水

步骤8

加入适量香菇粉，少许盐，少许糖搅匀，转至最小火

步骤9

在等待水滚时可将生粉和水调匀备用

步骤10

水滚后加入少量醋，香麻油

步骤11

最后加入生粉液搅匀之后，加入罗勒,关火

步骤12

稍等片刻（此时是让罗勒的香气释放，不用再继续开火，利用锅中余温便可）装碗完成

主料：墨鱼1只（约1200克）

辅料：盐焗卤水1锅，芥辣味碟、盐焗味碟各1个，黄瓜片适量

做法：

把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。

1.将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右,如果气温过高中间需换一至二次水。
2.准备好排骨 将墨鱼表面的黑膜撕去,去除头部的眼睛,收拾干净,洗净
3.将墨鱼切丝备用 将排骨洗净,放汤锅里,放适量的水,水量要没过排骨,煮开,使排骨中的血水等污物排出,然后捞出排骨备用
4.将焯好的排骨和墨鱼丝一起放入电高压锅中 加入适量的水,没过排骨和墨鱼为宜,加入适量的盐,滴入白醋,盖上锅盖

主料：

墨鱼仔适量

洋葱一个

干红辣椒几粒

生姜一小块

辅料：

盐适量

生抽适量

黄酒适量

胡椒粉适量

做法：

1. 墨鱼仔洗净，洋葱一个，干红辣椒几粒，生姜一小块。

2. 洋葱切块，辣椒剪段，生姜拍碎。

3. 锅内放油点火加热，油温要高一些。

4. 将墨鱼仔倒入锅中爆炒2、3分钟

5. 加入辣椒生姜继续翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽等调料翻炒。

6. 倒入小砂锅中加少许热水大火烧滚，加盖后转小火闷五、六分钟。

7. 加入洋葱稍拌。

8. 加盖大火焖两分钟。

9. 开盖加少许胡椒粉