脆皮土豆片

回答：

脆皮土豆片做法如下：

首先要选小土豆，先水煮，后煎至有脆壳，吃起来外脆内糯！不需复杂的调味，只需黑胡椒和盐，才能最大程度地保留小土豆的味道。

具体做法：

用料

小土豆250g

盐-适量

黄油（我觉得黄油比较香，你也可以用鸭油或植物油）-适量

黑胡椒-适量

新鲜欧芹-适量

做法步骤

1、1小土豆不去皮，仔细洗净。（介意的话也可以去皮，但会失去品尝脆皮的快乐）

2、2放入锅中，加盐加清水（没mo过小土豆）；

3、煮至变软（筷子可轻松插透即可），捞出沥干。

4、3轻轻压扁小土豆，备用。

5、4平底锅小火加热黄油，下小土豆，小火煎至两面金黄、出现脆皮。

6、5调味不要太复杂，磨点黑胡椒和盐就行；撒上新鲜欧芹碎，就可以出锅开动啦～

1、土豆去皮切片。

2、土豆片的厚度是关键，不能太厚或太薄，否则容易炸不透或炸糊，其次一定要厚薄均匀，否则很难控制火候。切到这种微微透光的厚度就可以了。

3、在一碗水中加入盐，化开。

4、将土豆片浸泡半个小时，一是去除多余淀粉，而是帮助入味。之后将土豆片盛出，沥干水。

5、香葱切成葱花。

6、冷锅起油，油温升至六成。

7、将沥干水的土豆片倒进水中，保持大火让表面水份立刻挥发。

8、边炸边用筷子拨开炸成型后转中小火

9、炸至表面金黄，酥脆。

10、炸好的土豆片盛出稍晾凉。

11、加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌，即可食用。