瘾男沉青 2星
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原材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入狮子头,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入狮子头,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
6小时前
云团团 2星
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食材用料
手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块
做法步骤:
1/12
姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。
2/12
分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋(海米)切未。
6/12
冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。
11/12
蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12
取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。
4小时前
相依在一起 4星
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1/12
葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2/12
花椒用热水泡出香味
3/12
肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4/12
放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)。
5/12
一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6/12
将肉馅稍微打上劲即可。
7/12
带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8/12
锅内做油,油稍微宽点就是多一点。
9/12
放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
10/12
翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。
11/12
捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。
12/12
炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。
1小时前
嗜血珠 2星
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五花肉600克、马蹄50克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。
3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。
5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。
18小时前
挥手诀别 2星
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材料:
猪肉 1000克, 鸡蛋 1只, 姜,
小香葱 ,糖,花雕酒,鸡精,白
胡椒粉,生粉 生抽,老抽,盐
做法步骤如下:
1、先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。这一步很重要哦,虽然有点麻烦,却是扬州狮子头软烂丝滑,入口即化成功的关键(若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了)。
2、葱,姜切末(葱,用的是小香葱的葱白部分)
3、把葱姜末放入肉馅内,再放入鸡蛋,盐,花雕酒,生粉,白胡椒粉,鸡精,糖少许(其中糖是起到去除肉腥味,增添鲜味的作用,最好不要简略)然后按一个方向不停地搅拌,搅拌的同时放入一些凉白开,使肉上劲,直至有黏稠的肉丝出现。
4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉,然后抓出一部分肉馅,在两只手中不断的倒换几下,也让肉馅表面沾上水淀粉,这样狮子头被水淀粉包裹着,牢牢的锁住了肉的香味。
5、取一只锅烧汤,放入生抽,老抽,根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入(一定是温水哟,否则手会被烫坏的),这样做出的狮子头圆润饱满,好看!
6、可以做一锅红汤的(若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了,用鸡汤就更美味啦)。大火将汤烧开,撇去浮沫,再转小火慢炖,大约炖两个小时就可以了。
12小时前
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