江苏狮子头肉丸正宗做法

原材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料： 

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克

制作过程： 

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入狮子头，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入狮子头，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

食材用料

手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块

做法步骤：

1/12

姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2/12

分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3/12

蒲菜小心剥去老皮。

4/12

切成6cm左右的段。

5/12

开洋（海米）切未。

6/12

冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7/12

另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8/12

取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9/12

将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10/12

取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。

11/12

蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12/12

取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。

1/12

葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2/12

花椒用热水泡出香味

3/12

肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

4/12

放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）。

5/12

一个方向搅拌均匀放入淀粉。

6/12

将肉馅稍微打上劲即可。

7/12

带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

8/12

锅内做油，油稍微宽点就是多一点。

9/12

放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

10/12

翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

11/12

捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。

12/12

炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

第一步：我们先把五花肉、马蹄、冬菇剁碎，越碎越好，再加入盐、味精、生粉揉至肉起胶，将其揉成若干个拳头大小的丸子。青菜心用开水烫过之后摆盘。

第二步：锅中烧油，油热将之前做好的肉丸子下锅炸，炸的时候记得适当的翻滚我们的肉丸子，以免受热不均匀炸焦，外表炸制金黄之后可以用筷子戳一下，看看里面有没有熟，完全熟了之后捞起待用。

第三步：锅中留下少于炸过肉丸子的油，生姜切片下入锅中，加入之前准备的鸡汤、炸好的肉丸子、接着再放一点点的盐、味精、白糖、老抽，用小火煮至汤汁浓稠，最后再用生粉勾芡收干汤汁，装入盘中即可。

五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

材料:

猪肉 1000克， 鸡蛋 1只， 姜，

小香葱 ，糖，花雕酒，鸡精，白

胡椒粉，生粉 生抽，老抽，盐

做法步骤如下:

1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。

2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）

3、把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。

4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。

5、取一只锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！

6、可以做一锅红汤的（若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了，用鸡汤就更美味啦）。大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。