香辣羊蝎子火锅底料的做法

材料:

锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g

做法:

锅底做法：

羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

涮料做法：

面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可

用料

羊蝎子 1000g

#辅料

大葱 3段

生姜 3片

蒜 8瓣

香叶 2片

八角（大料） 2个

桂皮 1块

花椒 4g

青花椒 4g

干辣椒 20个

香菜 50g

#调味料

黄豆酱 20g

红腐乳 1块

郫县豆瓣酱 30g

老抽 10g

生抽 20g

食用油 20g

冰糖 25g

盐 4g

#焯羊蝎子

水 没过食材

#炖羊蝎子

水 1500ml

香辣羊蝎子火锅的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。