腐竹怎么泡发

1、准备一些优质腐竹，腐竹的质量越好，泡发的速度越快，因为蛋白质含有大量的亲水基团，蛋白质含量越高，吸水速度越快，泡发速度就越快。腐竹的颜色不同，记住“颜色越浅，质量越好”，别买错了。

2、腐竹掰成小段，放入盆中，倒入适量40℃的温水。泡腐竹不能用冷水或开水，温水最合适，不流失口感和营养，还能加快泡发。

3、加入一勺食盐，用手搅拌至食盐融化，食盐的主要成分NaCl是强电解质，能促进蛋白质吸水，还能消毒杀菌，泡好的腐竹更干净。

第一步：将干腐竹掰成段，这样掰成段泡发要比整根泡发速度快效果好；然后准备一盆40度左右的温水，先在水里加上一小勺食盐,一小勺糖，滴上几滴白醋搅拌均匀，然后再放入腐竹。

第二步：腐竹很轻，放到水里会有部分浮在水面上，在腐竹上面盖上个盘子，将腐竹全部泡在水里，这样泡发效果更好，大约泡10—20分钟，腐竹就泡好了，捞出来沥干水分就可以进行下一步烹饪了。

1、准备一个盆，将腐竹掰成长段后放进去；

2、接着倒入温水，将腐竹完全淹没即可；

3、然后加入适量盐，搅拌均匀；

4、最后用一个盖子将盆盖住，等待腐竹泡发即可。泡腐竹的时候不要用开水，不然腐竹会变得特别软，也不要用冷水，冷水泡发速度特别慢，最好用温水。

用温水泡发。

腐竹是用黄豆制成，成品是干干的，没有水份，必须泡发后再拿来炒，作为配菜。腐竹泡发要用温水，三十多度就可以了，水要盖过腐竹。

其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。这样腐竹会很容易泡发，色泽金黄，而且软硬均匀。

温水泡发。凉水用时太长，发的也不均匀，会有外皮散了而内部干硬，极影响口感。太烫的水会烫熟表面，水份也不易进到里面，同样会来生。温水两三个小时就够了，松软筋道有弹性。

小技巧1：尽可能将腐竹掰成小段

掰成小段的腐竹，可以增加和水的接触面积，这样子可以很好地增加腐竹泡发的速度。而且在泡发腐竹的时候，不要直接选择使用热水进行浸泡，因为热水会导致腐竹的表面很快就出现泡发完善的情况，但是内部依旧是硬得不行，还是处于夹生的情况。所以一般来说，我会去选择冷水或者是温水，来进行浸泡的处理。

小技巧2：可以在水中加进适量的食盐和白醋

其实直接使用清水来浸泡，不仅时间长，而且效果也并不是特别好，所以我会更建议在浸泡的时候，加进适量的食盐和白醋起到一个加速浸泡的结果

1.准备好腐竹和清水；

2.将腐竹放入清水中，放入适量调味料，比如白糖、葱花等；

3.将腐竹浸泡在清水中，大约2小时；

4.将腐竹捞出，放入沸水中煮熟；

5.捞出腐竹，放凉即可。

首先把腐竹掰开，掰成一段一段的，放入碗中，加入清水，等腐竹泡的松软不发硬了，就是泡发了。如果想泡发的更快，可以选择用温水进行浸泡。