白切鸭怎么煮能皮不变色

材料：鸭1只，生姜5片，葱2颗，料酒20g，盐15g，红葱头2颗，姜5g，柠檬1片，盐渍金桔1颗，小米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽蚝油适量。

烹调步骤：

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油给它洗一下澡。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥，皮更有弹性，小心烫手。

3.如果想吃清淡一点，就把刚才的鸭油倒出来，直接加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。

4.盖上盖子就这么煮，煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了，捞出来就好，冷却之后，再砍件摆盘。

1.把鸭清洗干净，从中间斩开。

2.备好葱、姜和八角。把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。3.煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。4.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。5.把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。