安井扇子骨的做法

用料

扇子骨 4大块

料酒 3勺

生抽 2勺

盐 5克

淀粉 4勺

生姜 6片

洋葱 1个

蚝油 1勺

十三香 2勺

椒盐粉 适量

葱 2根

做法步骤

步骤 1

扇子骨每扇竖切，一分为二或一分为三，加入料酒、盐、十三香、生抽、蚝油、淀粉、姜片抓匀腌制2小时。

步骤 2

锅内多倒油，最好漠过扇子骨为宜，油烧热，小火把扇子骨放入炸全熟，每块全方位炸大概5分钟的样子

步骤 3

都炸好后，锅内留少许油爆香洋葱，把扇子骨倒入翻炒，加入葱花和椒盐粉裹均匀撒一些辣椒粉、花椒面即可

材料

扇子骨，生抽，白胡椒面，盐，蒜头，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒

做法

1.将扇子骨（用生抽、白胡椒面、盐）腌制下；

2.将蒜头、豆豉、少量姜（用来提味）剁碎；

3.排骨用姜片焯水十分钟左右，然后冲去泡沫备用；

4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香；

5.倒入排骨，兜匀，放生抽老抽、少许糖（用来提味）、胡椒面，迅速搅拌均匀，放半壳水，盖盖子二至三分钟，水干放少少料酒，兜几下，放在碟里；

6.再在原来的锅倒入菜椒，兜匀，点入精盐，迅速翻动一小会，上锅，排放在排骨周围，再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香，起锅，放在排骨面上。

主料:

扇子骨2斤

辅料:

盐适量

米酒少许

油适量

白糖1勺

生抽1勺

老抽半勺

蠔油1勺

蒜泥适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

2· 冷水下锅，水煮开后把扇子骨捞出，飞水的步骤就做完了

3· 蒜泥下油锅爆香

4· 除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5· 再把扇子骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟

6· 烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇子骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇子骨翻个面，再烤15分钟

7· 烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉，再加点熟白芝麻也可以