红烧鸭子怎么做最好吃

用料：鸭半只，八角一个，老抽适量，姜五片，料酒适量，葱两根，生抽适量，蒜子十瓣，盐一勺半

做法：

1.半只鸭洗净倒入锅中煸炒，鸭子油多，无需额外放油

2.鸭油全部煸炒出来后，可以将多余的油盛出，留着炒别的菜。

3.锅内加入盐一勺半，姜片，八角，料酒，生抽和老抽，继续翻炒，从鸭入锅到翻炒结束大概在二十至三十分钟左右。

4.翻炒差不多后，锅中加入开水没过鸭子，炖煮半个小时后加入蒜瓣。继续炖煮半小时后加入葱花出锅。

材料：

用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片

辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣。

做法：

鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。

这一步是去掉腥味的关键一步，很多人不懂，直接用热水煮，肉类入开水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就无法析出来，腥味全部被锁在肉类，这样处理后的鸭子吃起来特别腥。

淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。料酒的加入能起到更好的去腥作用。

烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

油锅烧热，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

炒好的鸭块放入电砂锅中，没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的。

炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

切记一定要用开水，因为鸭子经过汆烫，肉质已经受热，如果这时候加入大量冷水，鸭肉会立刻遇冷收缩，口感变硬，加入温开水的话，炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味，肉质细嫩口感好。

大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

用橘子皮，料酒，腌制20分钟

过水收血，大概5分钟就行，不用一定要煮熟

油菜过水焯一下，在底部摆好

花椒大料蒜姜，热锅爆香，放进黄冰糖炒糖色，炒5分钟左右，加生抽和老抽，合3勺，加入一勺黄酱，炒3分钟

这个时候加水继续煮～煮45分钟左右，看锅了，要收汁

汁快没有的时候，放盐，鸡精，干辣椒，快速翻炒出锅，放在刚才铺好的油菜上，撒上香菜可以吃啦！！

食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。