心衷惟有我 1星
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做法是:
1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。
2.将准备好的黑鱼洗干净,然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾,用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。
3.把鱼分解好,将鱼肉洗干净,去掉鱼骨,鱼肉片成小片。
4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗,这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。
5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗,直到鱼片变的透明为之,这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。
6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起,用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。
7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香,放入葱姜蒜等继续翻炒,最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮,适当翻炒后在锅中加入适当的水,大火将水烧开,知道汤变成奶白色为之,最后再加入盐等调味料。
8.最后再用大火烧鱼汤,将鱼片一片片的放到锅中。
9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中,起锅烧油,下辣椒,等到辣椒炸到酥脆时,直接淋到鱼上面,即可。
8小时前
相儒以沫 2星
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1.草鱼清洗干净,把鱼肉和鱼头分开,鱼骨剁成小块,鱼肉切成薄鱼片,鱼骨加料酒,胡椒粉,姜沫抓拌均匀,鱼肉加淀粉,胡椒粉,料酒,抓拌均匀分别腌制10分钟。
2.把葱姜蒜,小米辣切沫,酸菜切细段装盘备用,起锅烧油,加入适量花生油,油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香,然后下酸菜,大火翻炒,炒出香味后,盛出备用。
3.另起锅烧油,可以放多点花生油,油热下鱼头和鱼骨,油煎至鱼骨和鱼头两面金黄,再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀,再加入适量开水煮6分钟,放入食盐和胡椒粉提鲜。
4.煮熟鱼骨后,捞出装入大碗中,再把鱼片放入汤中煮熟,再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中,撒上干辣椒,白芝麻,花椒粒,葱花,淋上热油即可出锅开吃。
4小时前
壹念之間 5星
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食材清单
黑鱼 一条 、 花椒 7-8粒 、 淀粉 两勺 、 精盐 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量 、 蒜片 适量 、 麻椒 适量依个人口味 、 青辣椒 适量依个人口味 、 小米辣 适量依个人口味 、 干辣椒 适量依个人口味 、 火锅底料 一包 、 酸菜 一包
烹饪步骤
将 鱼处理干净,鱼片用盐胡椒粉少量淀粉,料酒抓匀腌制半小时,鱼骨单独放一起备用,
将腌制好的鱼过水洗一遍,葱姜蒜切片,干辣椒切段锅热油,待油冒烟时,把鱼块放入,大火炸炸到金黄,接着倒入适量清水,煮至汤汁变白,倒出备用。
炒锅下油,爆香蒜片和姜片小米辣青辣椒和火锅底料,倒入酸菜,炒出香味后加入刚才煮好的鱼汤,加入小米辣青辣椒,汤开后加入腌制好的鱼片,不要一次性倒入锅中,要一片一片放进去,待鱼肉变白加入自己喜欢的配菜,煮至成熟,然后倒入碗中,
最后在锅里再下适量的油,在鱼肉上撒上麻椒干辣椒,油热后淋在鱼肉上,撒上香菜即
21小时前
侵蚀我 5星
共回答了54个问题 评论
1、首先将大蒜生姜剁成末,莴笋洗净去皮切成条状,藕切成片,香菜豆芽洗净备用即可;
2、然后把黑鱼洗净用片刀片成薄片,然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料,撒入鱼片中,用手轻揉拌匀,这样处理过后,鱼肉会更嫩滑;
3、接着把炒锅预热三分钟左右,加入适量植物油,倒入姜蒜末炒香后,再倒入花椒粒炒香即可;
4、然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包,倒入锅中,炒香后,倒入纯净水烧开;
5、等煮开后,加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽,最后加入腌制好的鱼片,再次煮开后,加入酸菜鱼料包中的调味粉;
6、最后将事先准备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上,再另取一口炒锅,倒入约100克植物油,烧热后,浇在辣椒上
15小时前
誰会心疼 2星
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食材清单:酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
烹饪步骤:
1,鱼片先腌制,加入适量盐,胡椒粉,姜葱料酒,一个蛋清,抓均匀。
2,酸菜切碎备用。
3,还有姜蒜末,青红辣椒圈,葱花切好备用。
4,锅里加入半勺猪油,再倒点花生油。
5倒入酸菜,把水分先炒干。
6,酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香,然后盛出。
7,锅里加油,把鱼骨煎香。
8,煎香后倒入适量开水。
9,然后倒入酸菜,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡粉调味,煮8分钟;煮好后捞出。
10,全程开大火,把鱼片放进去,先不要翻动,等待几秒后再翻几下,变色即可捞出。
11,锅里加入半勺猪油,适量花生油,爆香辣椒圈和姜蒜末。
12,然后加入葱花,翻一下。
13,把料头倒在鱼片上即可,佳肴装盘开吃。
8小时前
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